抹茶煉奶皇冠包

材料 (7吋戚風模)

高筋麵粉 250g

牛奶 150-160ml

煉奶 20g

糖 15g

快速酵母 (Instant Yeast) 3g

牛油 25g

盬 2g

抹茶醬 15g

抹茶粉 5g

購自北海道 Aeon（香港日式超市也有售）

1. 先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、煉奶、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。牛奶加熱至約40°C。

 2. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3.  將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

5.拿出麵團，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。
6. 戚風模內塗上牛油溶液防黏。

7. 將麵團底向上輕按排氣，並推壓成方型 (約25cm X 25cm)。塗上抹茶醬，並將麵團切為6-7份長條型，並重疊後切為6份。

8. 放入戚風模中，蓋上保鮮紙，作第二次發酵40°C 35分鐘。

9. 灑上抹茶粉。

10. 放入已預熱的焗爐180°C焗20-25分鐘。