免搓提子無花果合桃包

免搓麵包 No knead bread 是一位在紐約麵包店Sullivan Street Bakery 的師傅Jim Lahey在 New York Times 訪問時公開的制包方法，做出來的包外脆內軟，最重要是方法簡單，用的材料很少，不用搓揉面團，4歲小朋友也可做到！秘密就是用時間取代搓揉，只要給足夠時間給酵母與麵團發酵，麵筋就會慢慢形成，加上免搓包用上很少量的酵母，所以就算發酵12﹣18小時也不會過度發酵令麵團變酸。另一個秘密就是用上鑄鐵鍋（或其他有重量而且密封的鍋，例如康寧鍋、沙鍋等也可以），密封的環境令水蒸氣留在鍋內，使麵包表皮可以變脆但內裏仍然保持鬆軟。

這次做的免搓包便是參考Jim Lahey 的做法，有興趣也可以跟他的食譜做原味的免搓包！真的很方便！附上食譜和youtube片段！
http://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread
https://m.youtube.com/watch?gl=HK&v=13Ah9ES2yTU&hl=zh-HK

上班族更可以在上班前用5分鐘將材料攪拌，晚上回家便可以焗麵包了！

材料 (24cm Staub 圓形鑄鐵鍋)
高筋麵粉 300克
快速酵母 1/5茶匙
鹽 1茶匙
糖 10克
水 290毫升
無花果乾（切粒） 45克
提子乾 40克
合桃（切碎） 15克
麵粉 適量

1.將所以材料放入一個大碗拌勻，用保鮮紙/蓋蓋好，放在室溫發酵12-18小時（我這次只發酵了14小時）。

2. 經過第一次發酵，麵糊會有很多小氣泡，體積會增加至兩部大，但還是很軟和黏手。

3.工作枱面灑上大量麵粉防黏。將麵糊倒出，灑上麵粉，儘量收成圓形，可以用刮刀幫手，和灑多點麵粉。

4. 在一個乾淨的大碗中放上牛油紙，然後將整個麵圑放入蓋好，作第二次發酵，30分鐘至2小時（這次發酵了45分鐘）。

5. 在等待發酵時，要將鑄鐵鍋連蓋一同放入焗爐預熱至230°C。
6. 發酵完成後，便可將鑄鐵鍋取出（要小心因為十分熱），將麵圑連牛油紙一同放入鍋中並蓋上蓋子，將焗爐溫度降低至200°C（因為加了糖在麵圑，太高溫有機會容易燶），焗30-35分鐘，然後小心取出蓋子和牛油紙再焗15-20分鐘。