牛肝菌竹笙螺頭湯

踏入秋冬，十分適合飲燉湯～加上用 Miele 蒸爐3個鐘唔洗睇火加水，將所有材料放入燉盅，時間夠就飲得，真係好方便，好正～

材料 (2人份）
急凍螺頭 2個
牛肝菌 8g
竹笙 2條
豬展 200g
杞子 20粒
乾瑤柱 2粒
熱水 900ml
鹽 少許

1. 急凍螺頭解凍， 連同豬展一起飛水，去除雜質，備用。

2. 杞子、竹笙、牛肝菌和乾瑤柱用清水浸泡10分鐘。

3. 將所有材料放入燉盅，加入浸牛肝菌和瑤柱的水和熱水，然後放入Miele蒸爐用100°C燉3小時。

4. 燉好後加入少許鹽調味即可。

章魚蓮藕紅蘿蔔湯

材料
章魚乾 1塊 (約50g)
蓮藕 1條 (約450g)
西施骨 500g
雞腳 4隻
紅蘿蔔 1條
瑤柱 2粒
蜜棗 1粒
果皮 1塊

1. 西施骨、章魚、雞腳乾飛水備用。

2. 蓮藕、紅蘿蔔去皮切件。

3. 瑤柱浸水15分鐘，蜜棗、果皮洗淨。
4. 將所有材料放入煲中，加水（約10碗），大火煲20分鐘，轉細火煲1.5-2小時，最後加適量高鹽調味即可。

三文魚味噌湯

材料 （Staub 24cm 鑄鐵鍋）
三文魚骨腩 400g
蕃茄 3個
薯仔 1個
薑 3-4片
豆腐 1塊
日式味噌 2湯匙

1. 先將三文魚骨腩洗淨切為幾件，方便下鍋煎。

2. 薯仔去皮切塊，蕃茄切件。
3. 先爆香薑片，再放入三文魚煎香兩面，之後便可以加入薯仔、蕃茄和水，中火滾15分鐘，然後𨍭細火45-60分鐘。

4. 豆腐切塊，連同味噌一同加入煲10分鐘即可。

簡易版韓式人蔘雞湯

材料 （20cm Staub 鑄鐵鍋）
韓國乾人蔘 15g /鮮人蔘 1條
急凍春雞 1隻
紅棗 3-4粒
糯米 60g
蒜 1-2粒

調味料
鹽 1茶匙
楜椒粉 1茶匙

1. 春雞解凍洗浄，去除內臟、雞尾和多餘脂肪。
2. 糯米浸水15分鐘，蒜頭切片，人蔘洗淨。
3. 將糯米人蔘放入雞腔入，最後才放紅棗，再用牙簽封口。
4. 如有紅棗和人蔘剩下，可以和雞、蒜頭一同放入鍋中加水至蓋過/9成蓋著雞，並加入調味料。

5. 用中大火煲至水滾，加蓋轉中火煲15分鐘，然後轉細火煲1-2小時。

忌廉粟米濃湯

天寒地凍最適合飲湯保暖，今次煮了忌廉粟米湯，用上兩支超甜粟米，煮出來的湯充滿濃濃的粟米味，配上脆麵包粒，口感一流。雖然要花時間將粟米逐粒逐粒剝出來，但都很值得。

材料
粟米 2支 （約350g粟米粒)
薯仔 100g
洋蔥 半個
牛油 10g
雞上湯 500ml
白酒 30ml
淡奶 50ml
水 50ml
忌廉 30ml
鹽 少許
黑椒 少許

脆麵包粒
白麵包 1塊
牛油 少許
黑椒 少許
香草 少許
鹽  少許

1. 將粟米逐粒剝出來，洋蔥、薯仔去皮切粒。

2. 鍋中下油加熱致冒煙，炒香洋蔥，加入約3/4份的粟米粒和牛油略炒。

3. 加白酒煮致酒精完全揮發，便可倒入雞上湯、薯仔、淡奶、水煮滾，加蓋煲10分鐘。

4. 用手提攪拌器將湯內材料打溶，再倒入剩下1/4份粟米粒，加蓋煲15分鐘。

5. 加入鹽、黑椒調味，最後將忌廉拌勻即可。

脆麵包粒
1. 白麵包塗上牛油，切粒，灑上黑椒、香草、鹽 。
2. 焗爐預熱至180°C， 焗3-4分鐘至金黃。

燉牛肝菌姖松茸無花果湯

自從家中有了 Miele 蒸爐，燉湯從此沒有難度！不用看火、廚房不會熱、更可以有多一個爐頭去煮其他菜，輕輕鬆鬆便可以燉2﹣3小時的湯！

材料 (2人份)
豬展 100g
雞腳 2隻
蘿蔔 150g
牛肝菌 6g
姖松茸 8粒
無花果乾 4粒
杞子 20粒
蟲草花 10g

調味料
鹽 少許

1. 將豬展雞腳洗淨，蘿蔔切件，無花果乾切半。
2. 牛肝菌、姖松茸洗淨後浸水15分鐘。

3. 將材料放入燉盅後加入浸菌的水及熱水，至9成滿，加蓋後便可以放入蒸爐或座水燉2.5小時。
4. 燉好後可加少許鹽調味。

牛肝菌忌廉蘑菇湯

食西餐通常都會飲到蘑菇湯，但有時餐廳的蘑菇湯都會比較稀，沒有全口蘑菇的滿足感。所以唯有自己做，並配上芝士蒜蓉包，由如去了高級餐廳。

材料 （2人份）
蘑菇 （白/啡菇）300克
牛肝菌 5克
水 （浸牛肝菌）50毫升
牛油 15克
洋蔥 1個
蒜頭 3粒
雞湯 500毫升
麵粉 30克
花奶 50毫升
水 100毫升
忌廉 20毫升

調味料
鹽 少許
黑椒 少許

1. 牛肝菌洗淨浸水備用。

2. 蘑菇一開四切粒，落鑊炒香盛起備用。
3. 將已去衣的洋蔥和蒜頭放入食物攪拌器中攪碎。

4. 煲中放入牛油中火加熱至溶化，加入洋蔥和蒜蓉炒香至軟身，轉細火分3次邊拌邊加入麵粉，避免痴底，當成為麵糊後便分3次加入雞湯，然後轉中火繼續煮。

5. 加入蘑菇、牛肝菌（可留起一少部份）、花奶、水、調味料一起煮滾，然後用手提攪拌器打碎蘑菇，之後加入餘下的蘑菇及牛肝菌再煮30分鐘。

6. 最後加入忌廉拌勻即可。