威靈頓牛柳

威靈頓牛柳是英國著名的菜式，香脆的酥皮包着火腿、蘑菇蓉、牛柳，口感豐富，而且賣相一流，很適合節日時大宴親朋。

材料 (2-4人份)
牛柳 400g
風乾火腿 6-8片
蘑菇 200g
洋蔥 半個
酥皮 1.5塊
芥未醬 1湯匙
蛋黃 1隻
鹽 適量
黑椒 適量


1. 用鹽、黑椒將牛柳調味。

2. 牛柳用平底鍋每邊煎1分鐘至金黃，再放入已預熱190°C的焗爐焗25分鐘，然後取出靜待30分鐘以鎖著肉汁。

3. 洋蔥切片，蘑菇切粒，然後一同放入鑊炒香至蘑菇收水，加入少許鹽和黑椒調味。

4. 將洋蔥和蘑菇放入攪拌器攪張碎成蓉備用。

5. 在牛柳表面搽上芥末醬。
6. 在工作枱上鋪上一至兩張保鮮紙，上面鋪上風乾火腿(要足夠卷起牛柳的大小)，在火腿上搽上蘑菇蓉，然後放上牛柳，便用保鮮紙幫助捲起牛柳，兩邊㧕緊，放入雪櫃20分鐘以固定形狀。

7. 在工作枱上鋪上一至兩張保鮮紙，上面放上酥皮，取出牛柳脫掉保鮮紙，便可放在酥皮上捲起，酥皮收口用水黏好。

8. 可用剩下的酥皮作裝飾，然後搽上蛋黃，已預熱190°C的焗爐焗40-45分鐘(約8成熟，如果想生一點可以焗25-30分鐘)，如中途怕酥皮燶可蓋上錫紙，最後10分鐘取出錫紙再焗，令酥皮變成金黃色。

9. 取出牛柳靜待5分鐘後才切片。

泰式Phanaeng 咖哩牛肋條

泰國藍象 Blue Elephant 咖哩醬包真是十分美味而且方便，很容易便可以吃到泰國的風味。這次用的 Phanaeng 咖哩比 Mansaman 咖哩辣一點。只需要用上 一個Staub 的鑄鐵煲就可以煮好，方便快捷，清洗煲碟的時間也省下，真是one pot curry，加上鑄鐵煲保溫很好，十分適合現在𨍭冷的天氣，可以吃到熱辣辣的咖哩。

材料 （2人份 - 20cm Staub 圓形鑄鐵煲）
泰國藍象 Blue Elephant Phanaeng咖哩醬 35g
椰奶 400ml
牛肋條 300g
洋蔥 1個
泰國茄子 250g
薯仔 一個
秀珍茹 150g
檸檬葉（乾/新鮮） 2-3塊
腰果 4-5粒

調味料
魚露 1茶匙
椰糖/糖 2茶匙

泰國藍象 Blue Elephant Phanaeng咖哩醬比Mansaman 咖哩辣一點，如果怕辣可以落少一些咖哩醬或者多加些椰奶。不過我這個食譜的份量已經不太辣。

這瓶乾檸檬葉是在峇里買的，煮東南亞菜經常用到。

1. 先將牛肋條放入凍水加熱至微滾，看到雜質浮起，便可將牛肋拿出來條切粒，將水倒掉抺乾淨煲內。

2. 將洋蔥、泰國茄子、薯仔洗淨切件。

3. 鑄鐵煲內下油加熱至出白煙，便可分別將牛肋條和洋蔥炒香備用。

4. 原鑊加入咖哩醬用中細火炒香（要不斷炒避免痴底）， 便可加入1/3棷醬煮至醬油分離，然後才加入剩下的椰醬。

 

5.加入牛肋條和洋蔥用中火煮5分鐘，加蓋轉細火煮10分鐘。

6.加入薯仔和泰國茄子加蓋𨍭中火煮5分鐘，然後細火10分鐘，熄火焗30分鐘。

7.加入秀珍茹、檸檬葉、腰果和調味料，用中火煮5分鐘即可。

紅酒燴牛肋條

雪櫃中總會有急凍牛肋條，因為可以很只要配上蔬菜、醬料一齊煮，很容易便可以煮出美味的一道菜。這次剛好有喝剩的紅酒，正好拿來煮紅酒燴牛肋條。加入了蕃茄、紅蘿蔔、蘑菇，用了 Staub 鑄鐵鍋(20cm圓形) 保留了材料的原汁原味，除了紅酒外便不用加額外的水份，而且只要煮約1小時，牛肋條已經變淋和入味！又是一道很適合配飯/意粉的餸菜！

材料 (2人份)

牛肋條 400g

蕃茄 1個

紅蘿蔔 1-2條

蘑菇 150g

紫洋蔥  1個

紅酒 200ml
茄膏 1.5湯匙

香葉 2片

鹽 少許

糖 少許

黑椒 少許

1. 先將牛肋條放入凍水加熱至微滾，看到雜質浮起，便可將牛肋拿出來條切粒，將水倒掉抺乾淨煲內。

2. 蕃茄、紅蘿蔔、紫洋蔥、蘑菇洗淨切件。

3. 鑄鐵煲內下油加熱至出白煙，便將牛肋條和洋蔥炒香，加入紅酒中火加熱至酒精完全揮發，便可加入茄膏、蕃茄、紅蘿蔔、香葉加蓋煮5分鐘，然後轉細火煮45-60分鐘。

4. 加入蘑菇轉中火煮2-3分鐘，最後加人入調味即可。如太多水份，可以中火煮5-10分鐘收汁。

泰式馬沙曼咖哩牛肋條

馬沙曼咖哩 (Massaman Curry) 是泰國咖哩的一種， 含有肉桂、丁香、肉豆蔻、孜然等香料, 甜中帶辣 ， 搭配牛肉一起煮， 十分美味。 用上泰國 Blue Elephant 的醬料十分方便，很適合要返工的煮婦！如果開party又可以預早煮好， 令材料更入味，而且十分下飯 。

材料 （2人份量）
牛肋條 400克
Blue Elephant 馬沙曼咖哩醬 50克
洋葱 1個
薯仔 2個
甘筍/紅蘿蔔 1條
秀珍 150克
泰國玉米筍 6條
椰醬 400毫升
水 200毫升
魚露 1茶匙 (或按自己口味)
白醋 1茶匙
椰糖 1.5湯匙
玉桂條 1條
香葉 1-2
熟腰果 少許

1. 先將材料洗淨，並將薯仔、甘筍、洋蔥切件。  

    2. 凍水落牛肋條，中火熟至水微滾，便可熄火取出肉肋條，然後切件。

3. 將牛肋條、洋蔥炒香，盛起備用。

 

4.  原鑊加入咖哩醬用中火炒香至出油（要不斷炒避免痴底）， 便可加入一半棷醬煮至醬油分離，然後才加入剩下的椰醬。

 5. 將牛肋條、洋蔥、甘筍、薯仔、水加入，用中火滾起煮10分鐘，加蓋轉小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘。

   6. 加入泰國玉米筍、秀珍菇、魚露、白醋、椰糖、玉桂條、香葉，再滾起後用小火加蓋煮15分鐘，最後加入腰果中火煮1分鐘即可。