慢煮香草羊架

 

材料
急凍澳洲天然羊架 （4支骨）

調味料
粉紅岩鹽 （其他鹽亦可）適量
黑椒 適量
乾迷迭香 適量
百里香 適量
麵包糠 30g
橄欖油 5ml

1. 預先將羊架解凍，洗淨並去除多剩脂肪，灑上鹽、黑椒、百里香、迷迭香醃。

2. 將羊架放入可受高溫的保鮮袋，用水壓法將空氣排出/放入直空袋抽真空。

3. 放入 Miele 蒸焗用60°C 煮1小時45分鐘。

4. 取出羊架抹乾。

5. 麵包糠中加入少許迷迭香和百里香，再加入橄欖油拌勻，之後抺在羊架上，放入焗爐220°C 焗10分鐘。

6. 羊架休息10分鐘後便可切件。

忌廉粟米濃湯

天寒地凍最適合飲湯保暖，今次煮了忌廉粟米湯，用上兩支超甜粟米，煮出來的湯充滿濃濃的粟米味，配上脆麵包粒，口感一流。雖然要花時間將粟米逐粒逐粒剝出來，但都很值得。

材料
粟米 2支 （約350g粟米粒)
薯仔 100g
洋蔥 半個
牛油 10g
雞上湯 500ml
白酒 30ml
淡奶 50ml
水 50ml
忌廉 30ml
鹽 少許
黑椒 少許

脆麵包粒
白麵包 1塊
牛油 少許
黑椒 少許
香草 少許
鹽  少許

1. 將粟米逐粒剝出來，洋蔥、薯仔去皮切粒。

2. 鍋中下油加熱致冒煙，炒香洋蔥，加入約3/4份的粟米粒和牛油略炒。

3. 加白酒煮致酒精完全揮發，便可倒入雞上湯、薯仔、淡奶、水煮滾，加蓋煲10分鐘。

4. 用手提攪拌器將湯內材料打溶，再倒入剩下1/4份粟米粒，加蓋煲15分鐘。

5. 加入鹽、黑椒調味，最後將忌廉拌勻即可。

脆麵包粒
1. 白麵包塗上牛油，切粒，灑上黑椒、香草、鹽 。
2. 焗爐預熱至180°C， 焗3-4分鐘至金黃。

威靈頓牛柳

威靈頓牛柳是英國著名的菜式，香脆的酥皮包着火腿、蘑菇蓉、牛柳，口感豐富，而且賣相一流，很適合節日時大宴親朋。

材料 (2-4人份)
牛柳 400g
風乾火腿 6-8片
蘑菇 200g
洋蔥 半個
酥皮 1.5塊
芥未醬 1湯匙
蛋黃 1隻
鹽 適量
黑椒 適量


1. 用鹽、黑椒將牛柳調味。

2. 牛柳用平底鍋每邊煎1分鐘至金黃，再放入已預熱190°C的焗爐焗25分鐘，然後取出靜待30分鐘以鎖著肉汁。

3. 洋蔥切片，蘑菇切粒，然後一同放入鑊炒香至蘑菇收水，加入少許鹽和黑椒調味。

4. 將洋蔥和蘑菇放入攪拌器攪張碎成蓉備用。

5. 在牛柳表面搽上芥末醬。
6. 在工作枱上鋪上一至兩張保鮮紙，上面鋪上風乾火腿(要足夠卷起牛柳的大小)，在火腿上搽上蘑菇蓉，然後放上牛柳，便用保鮮紙幫助捲起牛柳，兩邊㧕緊，放入雪櫃20分鐘以固定形狀。

7. 在工作枱上鋪上一至兩張保鮮紙，上面放上酥皮，取出牛柳脫掉保鮮紙，便可放在酥皮上捲起，酥皮收口用水黏好。

8. 可用剩下的酥皮作裝飾，然後搽上蛋黃，已預熱190°C的焗爐焗40-45分鐘(約8成熟，如果想生一點可以焗25-30分鐘)，如中途怕酥皮燶可蓋上錫紙，最後10分鐘取出錫紙再焗，令酥皮變成金黃色。

9. 取出牛柳靜待5分鐘後才切片。

紅酒燴牛肋條

雪櫃中總會有急凍牛肋條，因為可以很只要配上蔬菜、醬料一齊煮，很容易便可以煮出美味的一道菜。這次剛好有喝剩的紅酒，正好拿來煮紅酒燴牛肋條。加入了蕃茄、紅蘿蔔、蘑菇，用了 Staub 鑄鐵鍋(20cm圓形) 保留了材料的原汁原味，除了紅酒外便不用加額外的水份，而且只要煮約1小時，牛肋條已經變淋和入味！又是一道很適合配飯/意粉的餸菜！

材料 (2人份)

牛肋條 400g

蕃茄 1個

紅蘿蔔 1-2條

蘑菇 150g

紫洋蔥  1個

紅酒 200ml
茄膏 1.5湯匙

香葉 2片

鹽 少許

糖 少許

黑椒 少許

1. 先將牛肋條放入凍水加熱至微滾，看到雜質浮起，便可將牛肋拿出來條切粒，將水倒掉抺乾淨煲內。

2. 蕃茄、紅蘿蔔、紫洋蔥、蘑菇洗淨切件。

3. 鑄鐵煲內下油加熱至出白煙，便將牛肋條和洋蔥炒香，加入紅酒中火加熱至酒精完全揮發，便可加入茄膏、蕃茄、紅蘿蔔、香葉加蓋煮5分鐘，然後轉細火煮45-60分鐘。

4. 加入蘑菇轉中火煮2-3分鐘，最後加人入調味即可。如太多水份，可以中火煮5-10分鐘收汁。

迷迭香焗羊架配藍莓紅酒汁

這又是一道很易做但又很得體的菜。這次用了急凍澳洲天然羊架，沒有羊騷味，羊架焗好後表面十分香脆，內裏充滿肉汁，配上充滿果香酸酸甜甜的藍莓汁，彷如置身高級餐廳。
藍莓汁中的藍莓醬更是自家製，十分新鮮。（藍莓醬做法可參考 http://starkitchen101.blogspot.hk/2015/08/blog-post_77.html?m=1 ）

材料
急凍澳洲天然羊架 （4支骨）

調味料
粉紅岩鹽 （其他鹽亦可）適量
黑椒 適量
乾迷迭香 適量
蒜粉 少許
橄㰖油 適量

藍莓紅酒汁
鮮藍莓醬 3湯匙
紅酒 2湯匙
意大利黑醋 1湯匙
蜜糖 2茶匙
紅蔥頭 1粒

1. 預先將羊架解凍，洗淨並去除多剩脂肪，塗上橄㰖油後，灑上鹽、黑椒、蒜粉、迷迭香醃至少45分鐘。

2. 預熱平底鑊後，將羊架每面煎約45秒-1分鐘至肉變金黃，鎖住肉汁，焗時減少肉汁流失。

3. 預熱焗爐到 200°C，焗25分鐘（5成熟）/30-35分鐘（7成熟）。

4. 紅蔥頭落油炒香，加入藍莓醬、紅酒煮滾，倒入黑醋、蜜糖拌勻即可。

迷迭香檸檬焗雞

迷迭香檸檬焗雞是我其中一樣最愛煮和食的菜！十分方便，完全沒有難度！可以配上不同的配菜，例如薯仔、蘿蔔、露筍、蕃茄等。如果兩人食便可以用春雞；如果請一班朋友吃便可以用大雞，早一晚醃好，放入焗爐焗熟即可，還有時間準備其他的餸莱，大家一定讚好，是宴客的首選菜！


材料
雞 （冰鮮/雪藏）1隻
乾迷迭香 1.5湯匙/新鮮迷迭香2束
橄欖油 少許
檸檬 1個
洋蔥 1個
露筍 1束
櫻桃蕃茄 15粒

調味料
玫瑰岩鹽  1.5湯匙
黑椒  1.5湯匙


1. 將雞洗淨，切去頭頸腳、多餘的脂肪和內臟（我在超級市場買，所以賣雞的姐姐已幫我清整好）。

2. 用橄欖油塗勻全隻雞，再灑上鹽、黑椒、迷迭香，記得雞腔內也要有，最少醃3小時，如果可以醃一晚更好。（新鮮迷迭香放入雞腔內和雞皮與雞內之間）

3. 洋蔥切片備用。檸檬洗淨，用刀切數下，令味道更出及以免焗時檸檬爆開，可以滴一點檸檬汁在雞皮上，然後便將整顆檸檬塞入雞腔中。

4. 最後用棉繩束好雞，可以定型，更好看，但也可以省略不做。

5. 洋蔥鋪在焗盤，雞背向上放在洋蔥上，放入已預熱攝氏190度的爐焗內(如有可用對流風扇模式）先焗45分鐘。


6. 45 分鐘後加入露筍、櫻桃蕃茄於焗盤內，並將雞翻轉，再焗1小時。用刀/叉刺雞脾最厚部位，出透明的雞汁便是熟了，如血水便要再多焗15分鐘。如焗的途中發現雞皮上色太深便可用錫紙蓋上。

                   

P.s. 如果焗春雞則需攝氏190度45-60分鐘。