三文魚味噌湯

材料 （Staub 24cm 鑄鐵鍋）
三文魚骨腩 400g
蕃茄 3個
薯仔 1個
薑 3-4片
豆腐 1塊
日式味噌 2湯匙

1. 先將三文魚骨腩洗淨切為幾件，方便下鍋煎。

2. 薯仔去皮切塊，蕃茄切件。
3. 先爆香薑片，再放入三文魚煎香兩面，之後便可以加入薯仔、蕃茄和水，中火滾15分鐘，然後𨍭細火45-60分鐘。

4. 豆腐切塊，連同味噌一同加入煲10分鐘即可。

菠蘿甜椒酸甜龍躉斑塊

今次用龍𧄌做斑塊，肉質比較結實，配上酸酸甜甜的醬汁，十分下飯。而且棄用傳統大量油去炸斑塊，改用半煎炸的方式，一來減少油膩感，二來不會浪費太多食油。

材料
急凍龍𧄌 300g
紅黃甜椒 各1個
罐頭菠蘿 4片

醃料
粉紅玫瑰岩鹽 少許
白楜椒粉 少許

炸粉
雞蛋 1隻
粟粉 3湯匙

調味
黑醋 1湯匙
蕃茄汁 2湯匙
HP汁 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
水 1.5湯匙

1. 將龍𧄌解凍，洗淨去皮去骨，再切件，然後便用醃料至少15-20分鐘。

2. 紅黃椒、菠蘿切塊備用。

3. 半煎炸時不要用太大的鍋子，這樣可以減少下油的份量，我用了Staub 20cm圓鑄鐵鍋（又可以養鍋，一舉兩得）。在鍋中加入約1-2cm高度的油，開火加熱至冒煙。
4. 雞蛋打散，粟粉倒在碟中，將龍𧄌塊先沾蛋液，再輕輕撲上粟粉，放入已加熱的油中煎炸至金黃色。 不要一次過放太多塊，以免油溫下降太多，令表面的粉漿變淋。

5. 所有調味料混和。
6. 凍鑊下油加熱，炒香紅黃椒，便可加入炸好的龍𧄌塊，倒入調味料和菠蘿略炒便可上碟。

蟹肉蒸水蛋

早前在759阿信屋買了急凍長腳蟹，剩下一隻，一直放在冰格沒有吃。在做追月晚餐時想起了它便決定麻煩點將拆肉蒸水蛋，還用蟹殼煮成上湯加入一起蒸，吃時每口都充滿蟹肉，十分鮮甜嫩滑！

材料 （2人份）
急凍長腳蟹（拆肉）/其他蟹肉 100g
蛋 3隻(不連殼) 170g
蟹上湯 350g

調味
鹽 1茶匙
鰹魚粉 1茶匙

1. 將急凍長腳蟹解凍後拆肉，放入蒸爐以100°C/隔水蒸5-8分鐘。

2.蟹殼加入清水煮滾約30分鐘（如有洋蔥可加少許一起煮，我只加了洋蔥的頭尾一小部分），成為上湯，放涼備用。

3. 碗中放入蟹肉，可剩下1/4待蒸好後放面。

4. 蛋加入調味料和放涼的上湯拌勻，過篩倒入碗中。

5. 放入蒸爐以100°C 蒸10分鐘/隔水蒸亦可。最後加上蟹肉在蛋面便可。

p.s. 如果不用蟹殼煮上湯，用雞湯/水也可。

柚子銀鱈魚

平時雪櫃冰格裏總會放著一些急凍肉類，只要早一晚放到雪櫃保鮮格中，第二日放工回家便可以準備晚餐了，十分方便。銀鱈魚便是其中一種，只需簡單調味，便可用平底鍋煎或者放入焗爐焗，銀鱈魚肉質嫩滑，不用半小時便可以做出美味的晚餐。上次做了鹹味的西京燒銀鱈魚，今次就做帶有甜味的柚子銀鱈魚。

材料
急凍銀鱈魚 1片(約300g)

調味料
粉紅岩鹽 0.5茶匙
味啉/糖 1湯匙
料理酒 0.5湯匙
日式醬油 0.5湯匙
柚子蜜 2-3湯匙
檸檬汁 2茶匙

1. 將銀鱈魚解凍洗淨後，用調味料餣最少20分鐘。

2. 焗爐預熱至190°C，將銀鱈魚放上焗盤焗11分鐘。

3. 最後加上少許柚子蜜即可。

西京燒銀鱈魚

西京燒銀鱈魚在日式餐廳吃有時都頗貴，但原來做法卻不難！白味噌是西京燒的重點，我這盒是去北海道旅行時在 Aeon 買的札幌白味噌。要注意不同牌子的白味噌的醎淡不一，調味時記得要試味！焗過的銀鱈魚還是很滑，與白味噌的味道十分配合。這也是一道很方便，適合上班一族放工回家才準備的莱！

材料
銀鱈魚 1塊 (約300g)

醃料
白味噌 1.5湯匙
味啉 2湯匙
料理酒 1.5湯匙
醬油 0.5湯匙
糖 1茶匙

1. 銀鱈魚解凍洗淨，與醃料混和，醃制最少一天。
2. 預熱焗爐，銀鱈魚放在焗盤，用190°C焗15分鐘。
3. 可配上丘比特沙律醬。