牛肝菌竹笙螺頭湯

踏入秋冬，十分適合飲燉湯～加上用 Miele 蒸爐3個鐘唔洗睇火加水，將所有材料放入燉盅，時間夠就飲得，真係好方便，好正～

材料 (2人份）
急凍螺頭 2個
牛肝菌 8g
竹笙 2條
豬展 200g
杞子 20粒
乾瑤柱 2粒
熱水 900ml
鹽 少許

1. 急凍螺頭解凍， 連同豬展一起飛水，去除雜質，備用。

2. 杞子、竹笙、牛肝菌和乾瑤柱用清水浸泡10分鐘。

3. 將所有材料放入燉盅，加入浸牛肝菌和瑤柱的水和熱水，然後放入Miele蒸爐用100°C燉3小時。

4. 燉好後加入少許鹽調味即可。

章魚蓮藕紅蘿蔔湯

材料
章魚乾 1塊 (約50g)
蓮藕 1條 (約450g)
西施骨 500g
雞腳 4隻
紅蘿蔔 1條
瑤柱 2粒
蜜棗 1粒
果皮 1塊

1. 西施骨、章魚、雞腳乾飛水備用。

2. 蓮藕、紅蘿蔔去皮切件。

3. 瑤柱浸水15分鐘，蜜棗、果皮洗淨。
4. 將所有材料放入煲中，加水（約10碗），大火煲20分鐘，轉細火煲1.5-2小時，最後加適量高鹽調味即可。

檸檬可樂雞翼

檸檬可樂雞翼十分易做，很短時間便可以做好，而且美味可口。

材料
雞翼 10隻
可樂 半罐
薑 2-3塊
檸檬 1個
糖 2茶匙 （可不下）
醬油／生抽  3湯匙
玫瑰露酒 半湯匙
胡椒粉 適量
鹽 少許

1. 檸檬切片。
2. 雞翼洗浄，加入薑、檸檬、玫瑰露酒、胡椒粉、鹽醃至少30分鐘。

3. 爆香薑片，雞翼兩面煎至金黃色，加入可樂、醬油、檸檬 用中火開蓋煮15分鐘左右，直至汁液變濃稠。因為加了檸檬，如太酸可加糖中和。

蘿蔔糕

自家製蘿蔔糕可以自己決定配料的多少，做的時候可以將一部分蘿蔔切條，吃起來更有口感。蘿蔔和粉的比例是6:1，加入少許鷹粟粉、澄麵可令蘿蔔糕更企身，切後不易散。Miele蒸爐真是十分方便，蒸糕不用看火和怕乾水。

材料
蘿蔔 （去皮後）1400g
粘米粉 200g
鷹粟粉 15g
澄麵 15g
蝦米/蝦乾 30g
臘肉 15g
臘腸 1.5條
乾瑤柱 8粒
糖 1湯匙
鹽 2茶匙
胡椒粉 適量

1. 乾瑤柱、蝦米、蝦乾浸至軟身，浸過的水留起備用。

2. 臘腸、臘肉浸滾水2至3分鐘，撈起切粒備用。

3. 蘿蔔去皮，2/3 刨絲，1/3切條。蘿蔔水留起。

4. 粘米粉、鷹粟粉和澄麵先過篩備用。 

5. 燒熱油，爆香臘肉、臘腸、蝦米、乾瑤柱，盛起備用。

6. 原鑊加入蘿蔔絲和條炒勻，加入鹽 、糖、胡椒粉、蘿蔔水，加蓋煮約10分鐘至蘿蔔絲軟身。加入大部分已爆香的配料拌勻離火，加入粉類，搞拌成為粉漿，如太乾可加入適量浸乾瑤柱水，不過我沒有加，因為煮蘿蔔時出的水已足夠。

7. 把粉漿倒入已抹油的糕盤內，糕面放上剩下已爆香的配料，用Miele蒸爐100°C/隔水蒸60分鐘。

8. 冷卻後，切件煎香。

紅棗糕

農曆新年又快到了！又是整糕的時候！媽媽買了很大顆而且很甜的新疆紅棗，拿來做紅棗糕是一流的！其實紅棗糕並不難做，但要花時間去核和隔渣做紅棗蓉。這次的紅棗很甜，所以做了少糖版，甜味也足夠。

材料
紅棗（去核後）300g
木薯粉 495g
枮米粉 30g
檽米粉 30g
紅棗片糖 130g
水 1050ml

1. 紅棗去核後，加入1050ml水一同煮滾後便熄火焗20分鐘。

2. 紅棗放入攪拌器中打成蓉，然後和紅棗水一同過篩隔渣。

3. 將紅棗片糖放入已隔渣的紅棗水煮溶，然後用量杯量1050ml紅棗水，如不足可加水。(可因應喜歡的甜度加或減糖)

4. 將粉類分2-3次加入拌匀至沒有粉粒。

5. 在容器中塗上少許油，然後便可倒入紅棗粉漿。

6. 用Miele蒸爐100°C/隔水蒸45分鐘，放涼後便可脫模。

南瓜粟米瘦肉粥

北海道出產南瓜果然比其他產地的南瓜更甜美，南瓜味道更濃郁。簡單的加入粟米粒和瘦肉，加上鑄鐵鍋的威力，半小時左右便可煮出美味綿稠的南瓜粥。

材料 (2-3人份，20cm圓形Staub鑄鐵鍋 )
南瓜 350g
粟米粒 100g
瘦肉 160g
米 3/4杯
水 5杯

醃料
鹽 1茶匙
糊椒粉 1茶匙
豉油 1湯匙
生粉 1茶匙

調味料
鹽 1茶匙

1. 先將米浸入水中(材料份量以外) ，加入1茶匙鹽，浸15-20分鐘。
2. 瘦肉切片，用醃料醃最少15分鐘。

3. 南瓜去皮切件。

4. 將米放入水中煮滾，加入南瓜、粟米粒用細火煮20分鐘，再加入瘦肉煮15分鐘，加入調味即可。