日式廣島蠔糙米飯

最近改了吃糙米,雖已然口感沒有白米甘精緻, 會有點粗糙感, 但升血糖值(GI)較低,而且多些纖維, 容易飽肚,所以比白米健康

今次試用糙米煮蠔飯, 煮出黎的飯一樣美味~~

材料
急凍蠔 9隻
糙米 1.5米杯/180g
昆布 15g
水 120ml
日式醬油 1湯匙
味啉 2湯匙
料理酒 2湯匙
鰹魚汁 3.5湯匙
蔥花 適量

1. 急凍蠔解凍洗浄，瀝乾水備用。

2. 昆布浸水30分鐘。

 3. 鍋中加入昆布、浸昆布的水、日式醬油、味啉、料理酒、鰹魚汁中火煮滾，再加入蠔轉細火一同煮4-5分鐘。

4. 將蠔隔起，落鑊略略炒香，備用。

5. 電飯煲版: 將糙米洗淨，與蠔汁（份度因應電飯煲而異，如不足可加水）一同加入電飯煲照平常煲飯一樣煲好。飯煲好後，可放入蠔蓋上蓋焗5分鐘即可。

直接用煲煮: 將糙米洗淨，與蠔汁（糙米:蠔汁＝1:1.3，即約235ml) 一同加入煲中用中火煮致水滾，加蓋轉細火煮15-18分鐘，放入蠔蓋上蓋熄火焗5分鐘即可。

6. 最後灑上蔥花。

p.s. 如果用白米的話，糙米:蠔汁＝1:1。

日式栗子飯

踏入秋天，又是吃栗子的時候。栗子可以做很多不同的料理，可是開栗子頗麻煩和費時，幸好在街市有一些已去殼的栗子，方便煮食，十分適合要上班的煮婦。

材料 （2人份）
栗子 10粒（去殼）
米 1杯
糯米1/4杯
昆布 10cm
水 1.5杯
日本醬油 1茶匙
料理酒/清酒 1湯匙
鹽 少許
黑芝麻 少許

朋友從北海道送來的昆布

1. 先準備昆布水: 將昆布放入1杯水中泡至少1小時。

2. 糯米泡在0.5杯水中半小時。

3. 將栗子去殼清淨，每粒一開四，以便煮熟。

4. 將所有材料(除黑芝麻外)全放入電飯煲中伴勻，依平常煮飯一般設定去煮。

5. 吃前灑上少許黑芝麻即可。

芝士牛肝菌蘑菇意大利飯

意大利飯其實不難煮，但要有心機和耐性，因為要煮得好，要分幾次加上湯到意大利米中，煮至收水才加第二次，中途又要不斷攪拌，令每粒米都吸收到上湯的精華。
用來煮意大利飯的米也有很多種，例如 Arborio, Carnaroli 等。Carnaroli 比arborio 的澱粉質高，更結實，當煮意大利飯時更容易保持外形和煮出 al dente 的口感。

 Carnaroli意大利米

材料 (2人份)
意大利米 (Carnaroli) 150g
雞上湯 420ml
牛肝菌乾 10g
浸牛肝菌乾水 30ml
蘑菇 160g
洋蔥 半個
牛油 10g
牛奶 100ml
淡忌廉 50ml
白酒 125ml
芝士粉 10g
巴馬森芝士 (Parmesan cheese) 5g

1. 牛肝菌用清水沖清後用水浸15分鐘。洋蔥、蘑菇切片。

2. 鑊中放牛油加熱，炒香洋蔥、蘑菇、牛肝菌，然後加入意大利米略炒後贊白酒，炒致酒精完全揮發。

3. 分3次加入上湯，每次都要煮至收乾水份才加上湯，要不斷攪動以免痴底。

4. 加入牛奶煮2分鐘，最後加淡忌廉和芝士粉拌勻，少許鹽和糊椒粉調味。灑上巴馬森芝士 (Parmesan cheese)即可。