檸檬可樂雞翼

檸檬可樂雞翼十分易做，很短時間便可以做好，而且美味可口。

材料
雞翼 10隻
可樂 半罐
薑 2-3塊
檸檬 1個
糖 2茶匙 （可不下）
醬油／生抽  3湯匙
玫瑰露酒 半湯匙
胡椒粉 適量
鹽 少許

1. 檸檬切片。
2. 雞翼洗浄，加入薑、檸檬、玫瑰露酒、胡椒粉、鹽醃至少30分鐘。

3. 爆香薑片，雞翼兩面煎至金黃色，加入可樂、醬油、檸檬 用中火開蓋煮15分鐘左右，直至汁液變濃稠。因為加了檸檬，如太酸可加糖中和。

豉油雞脾

材料 (2人份)
雞脾 2-3隻
薑 2片

調味料
豉油 2湯匙
老抽 1湯匙
玫瑰露酒 0.5茶匙
冰糖 15g
水 250ml

1. 將雞脾洗淨，切去多餘脂肪。 調味料在碗中伴勻。

2. 鑊中落油開中火加熱至冒煙，加入薑爆香，再放入雞脾（先皮向下）煎香兩面。

3. 加入所有調味料煮滾後，加蓋轉細火煮15-20分鐘（視乎雞脾大小）。

芝士白汁雞肉蘑菇南瓜意粉

 

這次的用上的意粉是自家製的南瓜意粉！早幾天做好的意粉放入冰格冷藏，要煮的時間不用解凍，直接放入滾水中煮2-3分鐘即可，十分方便，而且感覺更健康！我之後會分享一下做意粉的方法。

材料
去骨雞扒 450g
白蘑菇 150g
粟米粒 50g
南瓜意大利麵 200g
巴馬臣芝士 (Parmesan cheese) 少許
莫薩里拉芝士 (Mozzarella cheese) 少許

雞扒醃料
洋蔥鹽 / 鹽 適量
黑椒 適量
乾迷迭香 適量

洋蔥鹽是朋友從沖繩帶回來的手信，洋蔥的味道與雞肉十分配合

芝士白汁
牛油 25g
低筋麵粉 25g
牛奶 270g
芝士粉 5g
粉紅岩鹽 適量
黑椒 適量
豆蒄粉 1/2 茶匙

1. 將雞扒醃30分鐘或以上，蘑菇切粒。

2. 煮芝士白汁：細火將牛油煮溶，離火加入麵粉拌勻至沒有粉粒，再用細火邊拌邊煮至有少許氣泡，加入牛奶拌勻，中細火煮至結身後，便可加入芝士粉、鹽、黑椒、豆蒄粉拌勻備用。

3. 蘑菇和粟米粒炒香。雞扒落鑊煎香兩面，放入焗爐180°C焗10-15分鐘。

4. 自制意粉從冰格取出直接放入滾水煮2-3分鐘，不用解凍（如用現成意粉雖按包裝上指示去煮）。

5. 將白汁倒入意粉拌勻，加入粟米蘑菇雞扒，再灑上巴馬臣芝士、莫薩里拉芝士 ，放入焗爐180°C焗10分鐘至芝士溶化。

西檸雞

夏天最適合食甜甜酸酸的西檸雞，可以增加胃口，而且送飯一流！

材料
無骨雞扒 2塊
檸檬 1個
無鹽牛油 25g

醃料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
料理酒/米酒 1湯匙

炸雞用
雞蛋1隻
生粉 適量

調味料
檸檬汁 50ml
鹽 2茶匙
糖 2湯匙（或因自己口味）
吉士粉 1湯匙
水 100ml

埋茨
生粉1茶匙
水 2湯匙

1. 將雞扒洗淨切塊，並用醃料醃45 分鐘。
2. 在深鍋中加入油，並加熱。我是用半煎炸的方式，雖然要分幾次炸，但油的分量可以減少。

3. 將蛋打勻，雞肉先沾上蛋漿，然後輕輕撲上生粉，放入熱油中炸熟，盛起放在廚房紙上吸去多餘的油份。

4. 刨出檸檬皮，注意不要白色部分，因為會有苦味。檸檬切半，一半揸汁，一半切片備用。
5. 將所有調味料料拌勻試味，因應口味增加或減少糖份。然後放入鑊中煮滾，加入生粉水慢慢慢煮令汁變濃，將雞塊回鑊略炒，熄火後加入牛油拌勻即可。上碟後灑上檸檬皮和檸檬片。

迷迭香檸檬焗雞

迷迭香檸檬焗雞是我其中一樣最愛煮和食的菜！十分方便，完全沒有難度！可以配上不同的配菜，例如薯仔、蘿蔔、露筍、蕃茄等。如果兩人食便可以用春雞；如果請一班朋友吃便可以用大雞，早一晚醃好，放入焗爐焗熟即可，還有時間準備其他的餸莱，大家一定讚好，是宴客的首選菜！


材料
雞 （冰鮮/雪藏）1隻
乾迷迭香 1.5湯匙/新鮮迷迭香2束
橄欖油 少許
檸檬 1個
洋蔥 1個
露筍 1束
櫻桃蕃茄 15粒

調味料
玫瑰岩鹽  1.5湯匙
黑椒  1.5湯匙


1. 將雞洗淨，切去頭頸腳、多餘的脂肪和內臟（我在超級市場買，所以賣雞的姐姐已幫我清整好）。

2. 用橄欖油塗勻全隻雞，再灑上鹽、黑椒、迷迭香，記得雞腔內也要有，最少醃3小時，如果可以醃一晚更好。（新鮮迷迭香放入雞腔內和雞皮與雞內之間）

3. 洋蔥切片備用。檸檬洗淨，用刀切數下，令味道更出及以免焗時檸檬爆開，可以滴一點檸檬汁在雞皮上，然後便將整顆檸檬塞入雞腔中。

4. 最後用棉繩束好雞，可以定型，更好看，但也可以省略不做。

5. 洋蔥鋪在焗盤，雞背向上放在洋蔥上，放入已預熱攝氏190度的爐焗內(如有可用對流風扇模式）先焗45分鐘。


6. 45 分鐘後加入露筍、櫻桃蕃茄於焗盤內，並將雞翻轉，再焗1小時。用刀/叉刺雞脾最厚部位，出透明的雞汁便是熟了，如血水便要再多焗15分鐘。如焗的途中發現雞皮上色太深便可用錫紙蓋上。

                   

P.s. 如果焗春雞則需攝氏190度45-60分鐘。