抹茶紅豆月餅

我十分喜歡抹茶的味道，而紅豆配上抹茶更是天作之合。近年中秋大熱的奶皇月餅網上有各種各樣的食譜，但是抹茶紅豆月餅卻很少，所以我決定嘗試自己研究，早兩三星期前第一次做的時候餅皮焗好後過脆和乾，口感像曲奇多於月餅。可是之後一直沒有時間再試做，本想留待下一年。剛好在今天（中秋節前一天）突然有時間，決定再試，終於成功！我覺得紅豆餡比奶皇餡更難包好，因為紅豆蓉較軟，很容易漏出來，可能紅豆餡可以再研究如何更易處理。但也向大家分享一下這次的食譜。

p.s. 今年直接用左烘焙店的紅豆蓉，覺得好d，使用上更方便，不用加粉已可成圑
材料 (8個 50g模)
低筋麵粉 126g
抹茶粉 4g
牛油 60g
糖 30g
蛋液 12g
牛奶 16g
紅豆蓉 125g
鷹粟粉 35g

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1. 做餅皮: 牛油和糖用電動打蛋器打勻，然後分2﹣3次加入蛋液和牛奶拌勻，最後加入已過篩的麵粉和抹茶粉，以壓拌方式拌勻。用保鮮紙包好，放入雪櫃30分鐘。

2. 紅豆餡: 紅豆蓉和鷹粟粉拌勻，再用平底鑊加熱少許令餡變得乾一點，更易成型，用保鮮紙包好，放入雪櫃15分鐘。如果直接烘焙店的紅豆蓉可省略此步。

3. 餅皮分成8份（30g一個）並搓成球型。紅豆餡也是分為8份（20g一個）搓成球型。

 4. 將餅皮按成圓型，放上紅豆餡包好成球型，外皮灑上薄薄的麵粉，放入月餅模中壓模，然後放上墊有烘焙紙焗盆。所有月餅壓好模後，可放入雪櫃約25分鐘，令外皮變得挺身，減低焗時變形和有裂紋。

5. 預熱焗爐至250°C ，將月餅放入最低層焗2分鐘以定型，再放到中層焗4分鐘，取出塗上薄薄的蛋夜，餅面圖案可塗2次蛋液，令圖案更突出（但過多蛋液會令圖案模糊），降低爐溫至220°C， 放回中層焗5分鐘，取出塗上蜜糖（水：蜜糖約2:1），再焗1分鐘便可出爐。