火腿紫菜肉鬆卷

材料
高筋麵粉 200g
全麥粉 100g
糖 20g
快速酵母 4g
水 195-205ml
鹽 3g
牛油 20g

紫菜肉鬆 25g
火腿 1片
芝麻 適量
蛋黃醬  適量

1. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、一半的全麥粉、糖、快速酵母；B放入一半的高筋麵粉、一半的全麥粉、盬、牛油。水加熱至約40°C。

2. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 第一次發酵期間，將火腿切條。
5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

6. 取出麵圑，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。
7. 用麵棍將麵團推開成正方型(約27cmx27cm)，平均放上紫菜肉鬆和火腿。

8. 由右至左捲起，捲至末端要收口向下。

9. 將麵團切開為9份，切口向上，放在焗盆上，蓋上保鮮紙便可作第二次發酵40°C 25分鐘。

10. 蛋黃醬唧在麵團表面，灑上芝麻。

11. 放入已預熱的焗爐180°C焗17分鐘。

芝士煙肉洋蔥包

材料（4個份量）

高筋麵粉 140g

低筋麵粉 60g

快速酵母 3g

水 100-110ml

蛋液 25ml

牛油10g

糖 8g

鹽 1g

亁洋蔥碎 5g

乾煙肉碎 5g

造型時用

金文畢芝士 Camembert cheese 60g

忌廉芝士 30g

黑椒 1茶匙

鹽 1/2茶匙

1. 先準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、一半的低筋麵粉、蛋液 、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、低筋麵粉、盬、牛油。水加熱至約40°C。

 2. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3.  將麵團搓至8成便可推開，將亁洋蔥碎和乾煙肉碎平均放在麵圑上，然後由下去上捲起，再從左至右捲好，搓勻後便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

 5.拿出麵團分為4份（一份約86g)，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。
6. 金文畢芝士切粒並分4份，忌廉芝士分4份。

7. 將第一份麵團底向上輕按排氣，用棒推壓成10cmX20cm的長方形，塗上忌廉芝士，再灑上金文畢芝士、鹽和黑胡椒，由左至右捲起，捲至末端要收口向下。將麵團一分二切開(末端要留1cm)，切口看到芝士一面向上，然後交叉重疊，，放到焗盆上，蓋上保鮮紙。（如非不黏焗盆要放牛油紙）便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

8. 在麵表面輕灑少許高筋麵粉，放入已預熱的焗爐220°C焗10-12分鐘。

櫻花抹茶包

材料
高筋麵粉 250g
櫻葉抹茶粉 10g
快速酵母 (instant yeast) 4g
糖 20g
盬 2g
水 150ml
煉奶 20g
牛油 20g （室温放軟）
紅豆蓉 135g
鹽漬櫻花 9朵或以上
蛋液 少許

櫻葉抹茶粉                       紅豆蓉

       
1. 首先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、抹茶粉、煉奶、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。水加熱至約40°C。

2. 鹽漬櫻花要浸水至少1小時，然後印乾備用。

3. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

4. 將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵。然後排氣，拿出麵團分為九份 (約51g)，收口滾圓，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

6. 將第一份麵團底向上輕按排氣，並推壓成直徑8cm左右。在中央放上15g紅豆蓉 ，包好後收口放到焗盆上，蓋上保鮮紙。（如非不黏焗盆要放牛油紙）所有麵團包好後，便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

7. 麵團發至2倍大後表面塗上少許蛋液，放上櫻花，並放入已預熱的焗爐180°C焗20-25分鐘。

全麥紅莓藍莓吐司

材料
高筋麵粉 200g
全麥粉 50g
黑麥粉 50g (沒有也可用全麥粉代替)
糖 20g
快速酵母 5g
水 190-200ml
牛油 20g
鹽 5g
紅莓藍莓乾 50g

1. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、全麥粉、黑麥粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、全麥粉、黑麥粉、鹽、牛油。水加熱至約40°C。紅莓藍莓乾浸熱水5分鐘然後取出吸乾水分。

2. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），加入B，拌至沒有粉粒便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至9成左右，便可以將麵團推開，將一半的紅莓藍莓乾均勻地放在麵團上，由下而上捲起，再將剩下的紅莓藍莓乾均勻地放在麵團上再由左至右捲起，然後再搓勻，便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵50分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60-75分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

5. 拿出麵團分為3份，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

6. 將第一份麵團底向上輕按排氣，壓扁成長形(15cm x 25cm)，左右兩邊向中接，然後下至上捲起，收口向下放入焗盤中。另外兩個麵團重覆做。完成後便可作第二次發酵40°C 40分鐘（室溫50分鐘）。

 

7.  麵團發至2倍大後，放入已預熱的焗爐180°C焗30-35分鐘。