芝士腸仔包

又到放徦於是又搓包，這次老公想吃腸仔包，而且特別要求要大大條的腸仔和加芝士，因為他說平時麵包店不會有司華力腸仔包！為了滿足老公要求，放是買了一包粗身芝士腸，加上家中剩下的4條廚司腸做了兒時很喜歡吃的腸仔包。

材料 (7個)

高筋麵粉 270g

糖 24g

快速酵母 3g

雞液 50g

牛油 20g

盬 4g

牛奶 140-150ml

廚司腸 4條

粗身芝士腸 3條

片裝芝士 3塊

雞液 少許 (塗面用)

蛋黃醬 適量

莫薩里拉芝士 (Mozzarella cheese) 10g

乾煙肉碎 8g

乾羅勒 少許

有芝士餡的腸~~

1. 先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）、蛋液（用麵粉分隔開蛋和酵母）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。牛奶加熱至約40°C。

2. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後加入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

5. 取出麵圑分為7份（其中3份為78g，另外4份為60g），收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

6. 將一份60g麵團的收口向上輕按排氣，推開比廚司腸長少許，將香腸放上麵團然後包着3面，表面不要被覆蓋。另外3個麵團重複。

7. 將一份78g麵團的收口向上輕按排氣，推開成長方形約8cm x 16cm，將香腸放在一端然後捲起包好，收口按緊並向下，在表面輕切5﹣6下。

8. 將一份78g麵團的收口向上輕按排氣，然後搓成長條型，小心地用片裝芝士捲着粗身芝士腸，再將麵團圍着香腸纏2﹣3圈，頭尾收口要按實而且被香腸壓着。

9. 用蒸爐以40°C發酵30分鐘，如果沒有也可以室溫發酵50分鐘至麵團2倍大。

10. 如果發現廚司腸浮起，可輕按一下。包面輕塗一層蛋液，廚司腸包加上蛋黃醬、莫薩里拉芝士 (Mozzarella cheese)、乾煙肉碎。

11. 放入已預熱180°C的焗爐焗18-20分鐘。出爐後灑上少許乾羅勒即可。