北海道3.6牛乳包

平日在連鎖麵包店總愛買牛乳包，因為十分喜歡它鬆軟的質感和奶香，所以決定買一盒北海道3.6牛乳嘗試自己做！北海道3.6牛乳果然有十分濃郁的牛奶味，特別順滑，口感豐富，令自己做的麵包十分鬆軟和充滿奶香，加上少了防腐劑和添加劑，更加健康！

材料 (18cm x 8cm x 6cm長方型模 + 1條辮子型麵包)
高筋麵粉 200g
奶粉 10g
北海道3.6牛乳 120-125ml
淡忌廉 20g
糖 15g
速效酵母 2g
鹽 2g
牛油 20g
北海道3.6牛乳 少許（塗面用）

1. 首先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、奶粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。淡忌廉和牛奶（C）一同加熱至約40°C。

2. 將C倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵。然後排氣，拿出麵團分為四份(一份約95g)，收口滾圓，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。


5. 長方型模中鋪上牛油紙。

6. 將其中一份麵團壓扁成長形(10cm x 20cm)，如相中捲起放入焗盤中。另外兩個麵團重覆做。


7. 一份麵團壓扁成長形(10cm x 20cm)，兩面向中央對折，按好接口，收口向下，如相中切兩下，然後編辮子。所有麵團作第二次發酵40°C 35分鐘（室溫45分鐘）。

8. 麵團發至2倍大後表面塗上少許牛奶，並放入已預熱的焗爐180°C焗20-25分鐘。