芝士牛肝菌蘑菇意大利飯

意大利飯其實不難煮，但要有心機和耐性，因為要煮得好，要分幾次加上湯到意大利米中，煮至收水才加第二次，中途又要不斷攪拌，令每粒米都吸收到上湯的精華。
用來煮意大利飯的米也有很多種，例如 Arborio, Carnaroli 等。Carnaroli 比arborio 的澱粉質高，更結實，當煮意大利飯時更容易保持外形和煮出 al dente 的口感。

 Carnaroli意大利米

材料 (2人份)
意大利米 (Carnaroli) 150g
雞上湯 420ml
牛肝菌乾 10g
浸牛肝菌乾水 30ml
蘑菇 160g
洋蔥 半個
牛油 10g
牛奶 100ml
淡忌廉 50ml
白酒 125ml
芝士粉 10g
巴馬森芝士 (Parmesan cheese) 5g

1. 牛肝菌用清水沖清後用水浸15分鐘。洋蔥、蘑菇切片。

2. 鑊中放牛油加熱，炒香洋蔥、蘑菇、牛肝菌，然後加入意大利米略炒後贊白酒，炒致酒精完全揮發。

3. 分3次加入上湯，每次都要煮至收乾水份才加上湯，要不斷攪動以免痴底。

4. 加入牛奶煮2分鐘，最後加淡忌廉和芝士粉拌勻，少許鹽和糊椒粉調味。灑上巴馬森芝士 (Parmesan cheese)即可。