忌廉粟米濃湯

天寒地凍最適合飲湯保暖，今次煮了忌廉粟米湯，用上兩支超甜粟米，煮出來的湯充滿濃濃的粟米味，配上脆麵包粒，口感一流。雖然要花時間將粟米逐粒逐粒剝出來，但都很值得。

材料
粟米 2支 （約350g粟米粒)
薯仔 100g
洋蔥 半個
牛油 10g
雞上湯 500ml
白酒 30ml
淡奶 50ml
水 50ml
忌廉 30ml
鹽 少許
黑椒 少許

脆麵包粒
白麵包 1塊
牛油 少許
黑椒 少許
香草 少許
鹽  少許

1. 將粟米逐粒剝出來，洋蔥、薯仔去皮切粒。

2. 鍋中下油加熱致冒煙，炒香洋蔥，加入約3/4份的粟米粒和牛油略炒。

3. 加白酒煮致酒精完全揮發，便可倒入雞上湯、薯仔、淡奶、水煮滾，加蓋煲10分鐘。

4. 用手提攪拌器將湯內材料打溶，再倒入剩下1/4份粟米粒，加蓋煲15分鐘。

5. 加入鹽、黑椒調味，最後將忌廉拌勻即可。

脆麵包粒
1. 白麵包塗上牛油，切粒，灑上黑椒、香草、鹽 。
2. 焗爐預熱至180°C， 焗3-4分鐘至金黃。

牛肝菌忌廉蘑菇湯

食西餐通常都會飲到蘑菇湯，但有時餐廳的蘑菇湯都會比較稀，沒有全口蘑菇的滿足感。所以唯有自己做，並配上芝士蒜蓉包，由如去了高級餐廳。

材料 （2人份）
蘑菇 （白/啡菇）300克
牛肝菌 5克
水 （浸牛肝菌）50毫升
牛油 15克
洋蔥 1個
蒜頭 3粒
雞湯 500毫升
麵粉 30克
花奶 50毫升
水 100毫升
忌廉 20毫升

調味料
鹽 少許
黑椒 少許

1. 牛肝菌洗淨浸水備用。

2. 蘑菇一開四切粒，落鑊炒香盛起備用。
3. 將已去衣的洋蔥和蒜頭放入食物攪拌器中攪碎。

4. 煲中放入牛油中火加熱至溶化，加入洋蔥和蒜蓉炒香至軟身，轉細火分3次邊拌邊加入麵粉，避免痴底，當成為麵糊後便分3次加入雞湯，然後轉中火繼續煮。

5. 加入蘑菇、牛肝菌（可留起一少部份）、花奶、水、調味料一起煮滾，然後用手提攪拌器打碎蘑菇，之後加入餘下的蘑菇及牛肝菌再煮30分鐘。

6. 最後加入忌廉拌勻即可。