泰式Phanaeng 咖哩牛肋條

泰國藍象 Blue Elephant 咖哩醬包真是十分美味而且方便，很容易便可以吃到泰國的風味。這次用的 Phanaeng 咖哩比 Mansaman 咖哩辣一點。只需要用上 一個Staub 的鑄鐵煲就可以煮好，方便快捷，清洗煲碟的時間也省下，真是one pot curry，加上鑄鐵煲保溫很好，十分適合現在𨍭冷的天氣，可以吃到熱辣辣的咖哩。

材料 （2人份 - 20cm Staub 圓形鑄鐵煲）
泰國藍象 Blue Elephant Phanaeng咖哩醬 35g
椰奶 400ml
牛肋條 300g
洋蔥 1個
泰國茄子 250g
薯仔 一個
秀珍茹 150g
檸檬葉（乾/新鮮） 2-3塊
腰果 4-5粒

調味料
魚露 1茶匙
椰糖/糖 2茶匙

泰國藍象 Blue Elephant Phanaeng咖哩醬比Mansaman 咖哩辣一點，如果怕辣可以落少一些咖哩醬或者多加些椰奶。不過我這個食譜的份量已經不太辣。

這瓶乾檸檬葉是在峇里買的，煮東南亞菜經常用到。

1. 先將牛肋條放入凍水加熱至微滾，看到雜質浮起，便可將牛肋拿出來條切粒，將水倒掉抺乾淨煲內。

2. 將洋蔥、泰國茄子、薯仔洗淨切件。

3. 鑄鐵煲內下油加熱至出白煙，便可分別將牛肋條和洋蔥炒香備用。

4. 原鑊加入咖哩醬用中細火炒香（要不斷炒避免痴底）， 便可加入1/3棷醬煮至醬油分離，然後才加入剩下的椰醬。

 

5.加入牛肋條和洋蔥用中火煮5分鐘，加蓋轉細火煮10分鐘。

6.加入薯仔和泰國茄子加蓋𨍭中火煮5分鐘，然後細火10分鐘，熄火焗30分鐘。

7.加入秀珍茹、檸檬葉、腰果和調味料，用中火煮5分鐘即可。

南瓜粟米瘦肉粥

北海道出產南瓜果然比其他產地的南瓜更甜美，南瓜味道更濃郁。簡單的加入粟米粒和瘦肉，加上鑄鐵鍋的威力，半小時左右便可煮出美味綿稠的南瓜粥。

材料 (2-3人份，20cm圓形Staub鑄鐵鍋 )
南瓜 350g
粟米粒 100g
瘦肉 160g
米 3/4杯
水 5杯

醃料
鹽 1茶匙
糊椒粉 1茶匙
豉油 1湯匙
生粉 1茶匙

調味料
鹽 1茶匙

1. 先將米浸入水中(材料份量以外) ，加入1茶匙鹽，浸15-20分鐘。
2. 瘦肉切片，用醃料醃最少15分鐘。

3. 南瓜去皮切件。

4. 將米放入水中煮滾，加入南瓜、粟米粒用細火煮20分鐘，再加入瘦肉煮15分鐘，加入調味即可。

提子蘋果肉桂卷

材料
高筋麵粉 250g
蜜糖 20g / 糖 20g
酵母 3g
牛奶 160ml (多加5-10ml牛奶如用糖)
鹽 4g
提子乾 50g
蘋果 200g (去皮+核)
冧酒 1茶匙
糖 1茶匙
肉桂粉 1茶匙
檸檬汁 0.5茶匙

1. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、蜜糖、快速酵母；B放入一半的高筋麵粉、盬。牛奶加熱至約40°C。

2. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 第一次發酵期間，將蘋果去皮及核，然後切成約1cm X 1cm。提子浸熱水約5分鐘後取出。蘋果放入鍋中用細火加熱，並加入提子乾、冧酒、糖、肉桂粉 、檸檬汁一同煮8分鐘，倒在碗中放涼備用。

5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

6. 取出麵圑，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

7. 用麵棍將麵團推開成正方型(約27cmx27cm)，平均放上提子蘋果餡。

8. 由下而上捲起，捲至末端要收口向下。

9. 將麵團切開為6份，切口向上，放在焗盆上，蓋上保鮮紙便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

10. 放入已預熱的焗爐180°C焗17分鐘。

紅酒燴牛肋條

雪櫃中總會有急凍牛肋條，因為可以很只要配上蔬菜、醬料一齊煮，很容易便可以煮出美味的一道菜。這次剛好有喝剩的紅酒，正好拿來煮紅酒燴牛肋條。加入了蕃茄、紅蘿蔔、蘑菇，用了 Staub 鑄鐵鍋(20cm圓形) 保留了材料的原汁原味，除了紅酒外便不用加額外的水份，而且只要煮約1小時，牛肋條已經變淋和入味！又是一道很適合配飯/意粉的餸菜！

材料 (2人份)

牛肋條 400g

蕃茄 1個

紅蘿蔔 1-2條

蘑菇 150g

紫洋蔥  1個

紅酒 200ml
茄膏 1.5湯匙

香葉 2片

鹽 少許

糖 少許

黑椒 少許

1. 先將牛肋條放入凍水加熱至微滾，看到雜質浮起，便可將牛肋拿出來條切粒，將水倒掉抺乾淨煲內。

2. 蕃茄、紅蘿蔔、紫洋蔥、蘑菇洗淨切件。

3. 鑄鐵煲內下油加熱至出白煙，便將牛肋條和洋蔥炒香，加入紅酒中火加熱至酒精完全揮發，便可加入茄膏、蕃茄、紅蘿蔔、香葉加蓋煮5分鐘，然後轉細火煮45-60分鐘。

4. 加入蘑菇轉中火煮2-3分鐘，最後加人入調味即可。如太多水份，可以中火煮5-10分鐘收汁。

提子無花果豆奶包

 上次用豆漿做麵包發覺十分鬆軟，決定再試一次，剛好家中有提子乾及無花果乾，所以便加入做個果乾包。今次試試做不同的造型，做了麥穂型和繩結型。成品依然鬆軟，加入果乾，更增加了口感！

材料（9個份量）
高筋麵粉 260g
快速酵母 3g
豆漿 175-180ml
牛油15g
糖 15g
鹽 2g
提子乾 35g
無花果乾 4-5粒(剪碎)

1. 先準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。豆漿加熱至約40°C。

2. 將豆漿倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

  3.  將麵團搓至8成便可推開，將無花果乾和提子乾平均放在麵圑上，然後由下去上捲起，再從左至右捲好，搓勻後便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

 4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

 5.拿出麵團分為9份（一份約63g)，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

6. 麥穗型：將第一份麵團底向上輕按排氣，用棒推壓成6cmX20cm的長方形，捲成長條形收口按實，便可用胶剪斜斜的約30°C到表面剪8-10下（底部不要剪斷），之後將剪了的麵圑向左向右地放好成為麥穗型後，放到焗盆上，蓋上保鮮紙。（如非不黏焗盆要放牛油紙）

7. 繩結型：將一份麵團底向上輕按排氣，用棒推壓成6cmX15cm的長方形，捲成長條形收口按實，打一個結，再將頭和尾的麵圑一起按實，放到焗盆上，蓋上保鮮紙。

8. 所有麵團造型完成後，便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

9. 在麵表面輕灑少許高筋麵粉，放入已預熱的焗爐180°C焗20-25分鐘。