雞尾包 + 墨西哥包

從小都好愛吃雞尾包，喜歡它充滿椰香和奶香的餡和表面2條充滿牛油香味的裝飾，不過其實這兩個原素都是很邪惡的，因為有很多牛油和糖，所以不要吃太多。自己做可以控制一下牛油和糖的份量，應該比街外買的健康些！
墨西哥包表面的脆皮其實就是雞尾包表面的兩橫牛油裝飾，所以建議大家可以兩種包一起做，便不會剩下太多牛油裝飾了。

材料 (4個雞尾包 + 1個墨西哥包)

高筋麵粉 160g

吉士粉 10g

奶粉 10g

糖 18g

快速酵母 2g

蛋液 20g

牛油 10g

盬 2g

牛奶 90-100ml

雞尾包餡

牛油（雪硬）25g

低筋麵粉 10g

奶粉 15g

糖 10g

棷絲 10g

墨西哥餡

牛油（放軟）25g

低筋麵粉 10g

糖 8g

雞尾包表面裝飾

蛋液（塗面用）少許

白芝麻 少許

1. 首先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、奶粉、吉士粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）、蛋液；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。牛奶加熱至約40°C。

2. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 雞尾包餡: 牛油切成細粒，將所有材料混合搓勻，分為4份。

5. 墨西哥餡:  牛油和糖用打蛋器打勻，加入低筋麵粉拌勻，放入唧袋。

6. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵。然後排氣，拿出麵團分為5份(一份約62g)，收口滾圓，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

7. 雞尾包：將其中一份麵團壓扁成橢圓形(長約12cm)，中央放上雞尾包餡，然後捲成欖形收口向下，用保鮮紙蓋好。另外3個麵團重覆以上步驟。

8. 墨西哥包：將一份麵團輕按排氣後再滾圓即可。所有麵團作第二次發酵40°C 35分鐘（室溫45分鐘）。

9. 麵團發至2倍大後，雞尾包表面塗上少許蛋液，頭尾唧上2條墨西哥餡，中央灑上白芝麻。將墨西哥餡在墨西哥包麵團中央擠左旋渦狀。並放入已預熱的焗爐180°C焗15-20分鐘。