南瓜提子牛奶吐司

買了大大個日本南瓜，當然繼續用來整麵包！這次增加了南瓜的比例，而且不全部壓成蓉，可以吃到粒粒南瓜，吐司充滿南瓜香！

材料 (450g吐司模)
高筋麵粉 300g
日本南瓜蓉 160g
牛奶 115-130ml (視乎南瓜蓉的水份，不要一次過加入)
煉奶 20g
糖 25g
快速酵母 3g
牛油 20g
鹽 3g
提子乾 40g

造形時用
日本南瓜蓉 125g
淡忌廉 15ml

1. 南瓜去皮去籽，蒸15分鐘至軟身，用叉壓爛，可不全部壓成蓉，增加口感。

2. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、南瓜蓉、煉奶、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。牛奶加熱至約40°C。
3. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

4. 將麵團搓至8成左右，便可以將麵團推開，將提子乾均勻地放在麵團上，由下而上捲起，再由左至右捲起，然後再搓勻，便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵45分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

6. 拿出麵團，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

7. 將已蒸軟的南瓜放入攪拌器打碎，加入淡忌廉拌勻。

8. 用麵棍將麵團推開成正方型(約27cmx27cm)。

9. 把南瓜忌廉蓉放到麵團上，均勻地塗抹，每邊要留約2cm。由下而上捲起，捲至末端要收口向下。

10. 將麵團一分二切開(末端要留1cm)，切口看到南瓜忌廉蓉的一面向上，然後交叉重疊，放入吐司模，蓋上蓋子便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

 11. 麵團表面塗上薄薄的牛奶，放入已預熱的焗爐190°C焗30-35分鐘。