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2016年7月20日星期三

蜂蜜抹茶比利時窩夫

材料 (4-5個)
中筋麵粉 100g
抹茶粉 6g
快速酵母 (instant yeast) 1g
糖 18g
蜜蜂 8g
盬 1/4茶匙
牛奶 50ml
牛油 20g （室温放軟切細塊）
蛋液 25g

1. 首先準備2個盤A+B。A放入一半的中筋麵粉、抹茶粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）、蜜蜂、蛋液；B放入一半的中筋麵粉、盬、牛油。牛奶加熱至約40°C。

2. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油融合麵糊中。由於水份多，所以麵糊不會像做麵包一樣成圑。所以可以用括刀在碗中混合好，收集在中央即可。

3. 用保鮮紙包好放入蒸爐用40°C 發酵30分鐘/室溫60分鐘至2倍大。

4. 將麵糊分為4-5份，可用匙幫助弄成圓形，放在10cm x10cm 的牛油紙上，蓋保鮮紙放入蒸爐用40°C 發酵20分鐘/室溫30分鐘。

5. 將Vitantonio窩夫機預熱，然後將麵糊放到模上，蓋上窩夫機焗4-5分鐘。
（焗4分半鐘，口感比較鬆軟，不過也有脆的口感。焗5分鐘的話，會比較脆身。不過要照乎不同牌子窩夫機的溫度而定。）

6. 可加蜜糖/雪糕/紅豆蓉一同食。

P.S. 如果有珍珠糖，可在第二次發酵前加在麵糊表面上，珍珠糖受熱溶化成焦糖，可以令窩夫表面更脆

P.S. 第二日食可用焗爐100°C 3-5分鐘翻熱，令窩夫變返脆身。

2016年2月15日星期一

抺茶焦糖燉蛋

大愛抺茶的我，喜歡所有抹茶的甜品。抺茶焦糖燉蛋是雲呢拿焦糖燉蛋的變奏，甜中帶點抺茶的甘香，少了飽滯感。

材料 (2人份)
忌廉 100ml
牛奶 100ml
蛋黃 2隻
蛋白 0.5隻
糖 10g
抺茶粉
白朱古力 30g
黃糖適量 (作蛋面焦糖)

1. 白朱古力座熱水至完全溶解備用。
2. 將牛奶、忌廉、糖拌勻。加入已拌勻的蛋黃、蛋白。

3. 抺茶粉加入蛋漿中拌勻。

3. 先將少許抹茶液加入白朱古力中攪拌後，才加入剩下的抹茶蛋液中，這會更易拌勻。

4. 抹茶蛋液過篩倒焗杯中，表面氣泡可以用火槍燒走。

5. 焗爐預熱至150°C，將焗碗座水焗 40分鐘。

6. 放涼後，放入雪櫃雪凍至少1小時。

7. 進食前，將黃糖灑在燉蛋面，用火槍燒致金黃和脆。

2016年1月30日星期六

紅棗糕

農曆新年又快到了！又是整糕的時候！媽媽買了很大顆而且很甜的新疆紅棗，拿來做紅棗糕是一流的！其實紅棗糕並不難做，但要花時間去核和隔渣做紅棗蓉。這次的紅棗很甜，所以做了少糖版，甜味也足夠。

材料
紅棗（去核後）300g
木薯粉 495g
枮米粉 30g
檽米粉 30g
紅棗片糖 130g
水 1050ml

1. 紅棗去核後，加入1050ml水一同煮滾後便熄火焗20分鐘。

2. 紅棗放入攪拌器中打成蓉，然後和紅棗水一同過篩隔渣。

3. 將紅棗片糖放入已隔渣的紅棗水煮溶，然後用量杯量1050ml紅棗水，如不足可加水。(可因應喜歡的甜度加或減糖)

4. 將粉類分2-3次加入拌匀至沒有粉粒。

5. 在容器中塗上少許油，然後便可倒入紅棗粉漿。

6. 用Miele蒸爐100°C/隔水蒸45分鐘，放涼後便可脫模。

2015年11月7日星期六

抹茶心太軟

材料 (2個 9cm直徑圓形焗模)
白朱古力 50g
牛油 50g
糖 20g
雞蛋 1隻
低筋麵粉 40g
抹茶粉 5g
糖霜少許

1. 焗模內塗上牛油 (材料份量以外)，灑上抹茶粉(材料份量以外)備用。

2. 將白朱古力和牛油隔熱水座溶拌勻。

3. 加入糖和雞蛋於朱古力溶液混和。(要放涼一點才加蛋液)

4. 低筋麵粉、抹茶粉過篩後加入朱古力溶液拌勻至沒有粉粒。

5. 倒入焗模，放入雪櫃雪至少30分鐘。

6. 預熱焗爐至 220°C 焗 10分鐘。用脫模刀在焗模內介一圈，將碟子蓋着焗模一同反轉，拿起焗模後便可灑上糖霜作裝飾。

2015年10月31日星期六

這個蛋糕要用的麵粉十分少，所以做出來十分濕潤。用上75%的朱古力，吃的時候全口充滿濃濃的朱古力的味道，卻不會太甜，十分滿足，完全是一流的comfort food! 正好家中有熟透的香蕉，所以便加入在面糊中，香蕉和朱古力的味道十分配合，但如果沒有香蕉不加也可以，兩種做法我也試過，加了香蕉的口感會更加稠密和濃郁。

材料 (6吋模)
75% 朱古力 160g
牛油 50g
忌廉 100ml
熟香蕉 2條
冧酒 10ml
雞蛋 3隻
糖 30g
低筋麵粉 30g
可可粉 20g

1. 將朱古力和牛油座熱水溶化，加入忌廉和冧酒拌勻。