特濃朱古力冧酒香蕉蛋糕

這個蛋糕要用的麵粉十分少，所以做出來十分濕潤。用上75%的朱古力，吃的時候全口充滿濃濃的朱古力的味道，卻不會太甜，十分滿足，完全是一流的comfort food! 正好家中有熟透的香蕉，所以便加入在面糊中，香蕉和朱古力的味道十分配合，但如果沒有香蕉不加也可以，兩種做法我也試過，加了香蕉的口感會更加稠密和濃郁。

材料 (6吋模)
75% 朱古力 160g
牛油 50g
忌廉 100ml
熟香蕉 2條
冧酒 10ml
雞蛋 3隻
糖 30g
低筋麵粉 30g
可可粉 20g

1. 將朱古力和牛油座熱水溶化，加入忌廉和冧酒拌勻。

2. 香蕉壓爛後加入朱古漿中。

3. 將雞黃和雞白分開在兩個碗。
4. 雞黃加入1/3糖，然後用電動打蛋器打至淡黃色和有紋理。加入朱古力糊略拌。

5. 麵粉和可可粉過篩加入朱古力糊拌勻。

6. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，分數次加入糖，打至7成，便分數次可加入麵糊拌勻。

7. 麵糊倒入焗盆（如非不黏模，要在焗盆內塗上牛油及灑上可可粉，或鋪上牛油紙），放入已預熱的焗爐180°C焗30-35分鐘，如有香蕉，需多焗5-10分鐘。

8. 蛋糕放涼後可灑上糖霜作裝飾。

 p.s. 相中分量是食譜的1/3

雞尾包 + 墨西哥包

從小都好愛吃雞尾包，喜歡它充滿椰香和奶香的餡和表面2條充滿牛油香味的裝飾，不過其實這兩個原素都是很邪惡的，因為有很多牛油和糖，所以不要吃太多。自己做可以控制一下牛油和糖的份量，應該比街外買的健康些！
墨西哥包表面的脆皮其實就是雞尾包表面的兩橫牛油裝飾，所以建議大家可以兩種包一起做，便不會剩下太多牛油裝飾了。

材料 (4個雞尾包 + 1個墨西哥包)

高筋麵粉 160g

吉士粉 10g

奶粉 10g

糖 18g

快速酵母 2g

蛋液 20g

牛油 10g

盬 2g

牛奶 90-100ml

雞尾包餡

牛油（雪硬）25g

低筋麵粉 10g

奶粉 15g

糖 10g

棷絲 10g

墨西哥餡

牛油（放軟）25g

低筋麵粉 10g

糖 8g

雞尾包表面裝飾

蛋液（塗面用）少許

白芝麻 少許

1. 首先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、奶粉、吉士粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）、蛋液；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。牛奶加熱至約40°C。

2. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 雞尾包餡: 牛油切成細粒，將所有材料混合搓勻，分為4份。

5. 墨西哥餡:  牛油和糖用打蛋器打勻，加入低筋麵粉拌勻，放入唧袋。

6. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵。然後排氣，拿出麵團分為5份(一份約62g)，收口滾圓，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

7. 雞尾包：將其中一份麵團壓扁成橢圓形(長約12cm)，中央放上雞尾包餡，然後捲成欖形收口向下，用保鮮紙蓋好。另外3個麵團重覆以上步驟。

8. 墨西哥包：將一份麵團輕按排氣後再滾圓即可。所有麵團作第二次發酵40°C 35分鐘（室溫45分鐘）。

9. 麵團發至2倍大後，雞尾包表面塗上少許蛋液，頭尾唧上2條墨西哥餡，中央灑上白芝麻。將墨西哥餡在墨西哥包麵團中央擠左旋渦狀。並放入已預熱的焗爐180°C焗15-20分鐘。

芝士牛肝菌蘑菇意大利飯

意大利飯其實不難煮，但要有心機和耐性，因為要煮得好，要分幾次加上湯到意大利米中，煮至收水才加第二次，中途又要不斷攪拌，令每粒米都吸收到上湯的精華。
用來煮意大利飯的米也有很多種，例如 Arborio, Carnaroli 等。Carnaroli 比arborio 的澱粉質高，更結實，當煮意大利飯時更容易保持外形和煮出 al dente 的口感。

 Carnaroli意大利米

材料 (2人份)
意大利米 (Carnaroli) 150g
雞上湯 420ml
牛肝菌乾 10g
浸牛肝菌乾水 30ml
蘑菇 160g
洋蔥 半個
牛油 10g
牛奶 100ml
淡忌廉 50ml
白酒 125ml
芝士粉 10g
巴馬森芝士 (Parmesan cheese) 5g

1. 牛肝菌用清水沖清後用水浸15分鐘。洋蔥、蘑菇切片。

2. 鑊中放牛油加熱，炒香洋蔥、蘑菇、牛肝菌，然後加入意大利米略炒後贊白酒，炒致酒精完全揮發。

3. 分3次加入上湯，每次都要煮至收乾水份才加上湯，要不斷攪動以免痴底。

4. 加入牛奶煮2分鐘，最後加淡忌廉和芝士粉拌勻，少許鹽和糊椒粉調味。灑上巴馬森芝士 (Parmesan cheese)即可。