抹茶豆腐芝士蛋糕

我十分喜歡吃芝士蛋糕，但始終忌廉芝士很容易令人感到飽滯，如果作飯後甜品並不是每個人都喜歡。不過這次做的抹茶豆腐芝士蛋糕，因加入了豆腐，中和了忌廉芝士的膩，有一種清新輕盈的感覺，大人小孩都喜歡。

份量：8吋圓模 （蛋糕厚度約5cm）
（如果用6吋圓模，材料分量 X 0.56）

材料
餅底
消化餅 100g
牛油 50g

抹茶豆腐芝士材料
忌廉芝士 400g
糖 140g
蛋 3隻
豆腐 275g
低筋麵粉 16g
抹茶粉 8g

1. 將忌廉芝士室溫放軟；蛋糕模內鋪上牛油紙或塗牛油後灑上薄薄的麵粉，方便脫模；如果用活動底的模具，就要在模外包上一至兩層錫紙。

2. 消化餅放入保鮮袋用木棒壓碎，牛油座熱水至溶化成液體後與消化餅碎混合，然後倒入模具用匙羹壓實，然後放入雪櫃備用。
3. 將已放軟的忌廉芝士和糖用電動打蛋器拌勻。

 4. 蛋打勻後分2﹣3次加入芝士漿中拌勻。

5. 加入豆腐拌勻。

6. 麵粉和抹茶粉過篩加入芝士漿中拌勻。

7. 將芝士漿過篩後倒入模具，在枱面輕敲兩三下，放進另一個更大焗盆上，然後加熱水到焗盆中，約2﹣3cm深。放入已預熱150°C 的焗爐中焗1小時。

p.s. 蛋糕放涼後脫模，然後放入雪櫃一晚口感更好。