迷迭香焗羊架配藍莓紅酒汁

這又是一道很易做但又很得體的菜。這次用了急凍澳洲天然羊架，沒有羊騷味，羊架焗好後表面十分香脆，內裏充滿肉汁，配上充滿果香酸酸甜甜的藍莓汁，彷如置身高級餐廳。
藍莓汁中的藍莓醬更是自家製，十分新鮮。（藍莓醬做法可參考 http://starkitchen101.blogspot.hk/2015/08/blog-post_77.html?m=1 ）

材料
急凍澳洲天然羊架 （4支骨）

調味料
粉紅岩鹽 （其他鹽亦可）適量
黑椒 適量
乾迷迭香 適量
蒜粉 少許
橄㰖油 適量

藍莓紅酒汁
鮮藍莓醬 3湯匙
紅酒 2湯匙
意大利黑醋 1湯匙
蜜糖 2茶匙
紅蔥頭 1粒

1. 預先將羊架解凍，洗淨並去除多剩脂肪，塗上橄㰖油後，灑上鹽、黑椒、蒜粉、迷迭香醃至少45分鐘。

2. 預熱平底鑊後，將羊架每面煎約45秒-1分鐘至肉變金黃，鎖住肉汁，焗時減少肉汁流失。

3. 預熱焗爐到 200°C，焗25分鐘（5成熟）/30-35分鐘（7成熟）。

4. 紅蔥頭落油炒香，加入藍莓醬、紅酒煮滾，倒入黑醋、蜜糖拌勻即可。