抹茶紅豆月餅

我十分喜歡抹茶的味道，而紅豆配上抹茶更是天作之合。近年中秋大熱的奶皇月餅網上有各種各樣的食譜，但是抹茶紅豆月餅卻很少，所以我決定嘗試自己研究，早兩三星期前第一次做的時候餅皮焗好後過脆和乾，口感像曲奇多於月餅。可是之後一直沒有時間再試做，本想留待下一年。剛好在今天（中秋節前一天）突然有時間，決定再試，終於成功！我覺得紅豆餡比奶皇餡更難包好，因為紅豆蓉較軟，很容易漏出來，可能紅豆餡可以再研究如何更易處理。但也向大家分享一下這次的食譜。

p.s. 今年直接用左烘焙店的紅豆蓉，覺得好d，使用上更方便，不用加粉已可成圑
材料 (8個 50g模)
低筋麵粉 126g
抹茶粉 4g
牛油 60g
糖 30g
蛋液 12g
牛奶 16g
紅豆蓉 125g
鷹粟粉 35g

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1. 做餅皮: 牛油和糖用電動打蛋器打勻，然後分2﹣3次加入蛋液和牛奶拌勻，最後加入已過篩的麵粉和抹茶粉，以壓拌方式拌勻。用保鮮紙包好，放入雪櫃30分鐘。

2. 紅豆餡: 紅豆蓉和鷹粟粉拌勻，再用平底鑊加熱少許令餡變得乾一點，更易成型，用保鮮紙包好，放入雪櫃15分鐘。如果直接烘焙店的紅豆蓉可省略此步。

3. 餅皮分成8份（30g一個）並搓成球型。紅豆餡也是分為8份（20g一個）搓成球型。

 4. 將餅皮按成圓型，放上紅豆餡包好成球型，外皮灑上薄薄的麵粉，放入月餅模中壓模，然後放上墊有烘焙紙焗盆。所有月餅壓好模後，可放入雪櫃約25分鐘，令外皮變得挺身，減低焗時變形和有裂紋。

5. 預熱焗爐至250°C ，將月餅放入最低層焗2分鐘以定型，再放到中層焗4分鐘，取出塗上薄薄的蛋夜，餅面圖案可塗2次蛋液，令圖案更突出（但過多蛋液會令圖案模糊），降低爐溫至220°C， 放回中層焗5分鐘，取出塗上蜜糖（水：蜜糖約2:1），再焗1分鐘便可出爐。

柚子銀鱈魚

平時雪櫃冰格裏總會放著一些急凍肉類，只要早一晚放到雪櫃保鮮格中，第二日放工回家便可以準備晚餐了，十分方便。銀鱈魚便是其中一種，只需簡單調味，便可用平底鍋煎或者放入焗爐焗，銀鱈魚肉質嫩滑，不用半小時便可以做出美味的晚餐。上次做了鹹味的西京燒銀鱈魚，今次就做帶有甜味的柚子銀鱈魚。

材料
急凍銀鱈魚 1片(約300g)

調味料
粉紅岩鹽 0.5茶匙
味啉/糖 1湯匙
料理酒 0.5湯匙
日式醬油 0.5湯匙
柚子蜜 2-3湯匙
檸檬汁 2茶匙

1. 將銀鱈魚解凍洗淨後，用調味料餣最少20分鐘。

2. 焗爐預熱至190°C，將銀鱈魚放上焗盤焗11分鐘。

3. 最後加上少許柚子蜜即可。

芝士香草腸仔包 + 芝士香草煙肉包

這次用了一種麵團（香草麵團）做出兩種包包，這就是自己做麵包的好處，可以隨心所欲去做想吃的麵包，又可以作不同造形，增加可觀性。

材料 (腸仔包4個，芝士煙肉包2個)
高筋麵粉 200g
糖 18g
快速酵母 2g
雞液 36g
牛油 15g
盬 2g
水 90-100ml
乾羅勒 5g
洋蔥鹽 2g (可不加)

腸仔包
香腸 4條
雞液 少許
蛋黃醬 適量
巴馬森芝士 (Parmesan cheese) 10g
乾羅勒 少許

芝士煙肉包
莫薩里拉芝士 (Mozzarella cheese) 15g
乾煙肉碎 8g
蕃茄醬 適量
乾羅勒 少許

1. 先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）、蛋液（用麵粉分隔開蛋和酵母）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。水加熱至約40°C。

 2. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後加入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

 3.  將麵團搓至8成左右，便可以將麵團推開，將乾羅勒、洋蔥鹽均勻地放在麵團上，由下而上捲起，再由左至右捲起，然後再搓勻。

4. 收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

6. 取出麵圑分為6份（59g一份），收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

7. 將第一份麵團的收口向上輕按排氣，推開成長方形約8cm x 16cm，將香腸放在一端然後捲起包好，收口按緊並向下。

8. 將麵團切4刀，分為5份，要把香腸切斷但不要切斷最底的麵團。

9. 把最後一個的麵團切口位搭在第一個切囗位上，而且將每段麵團扭轉至香腸向上，便可成為花形，放入焗盤及用保鮮紙覆蓋。另外3個麵團做法一樣。

10. 將一份麵團的收口向上輕按排氣，推開成圓形（約10cm直徑），將莫薩里拉芝士 (Mozzarella cheese)和煙肉碎放在中間收口滾圓，放入焗盤及用保鮮紙覆蓋。

 11. 用蒸爐以40°C發酵30分鐘，如果沒有也可以室溫發酵50分鐘至麵團2倍大。
12. 花形腸仔包輕塗一層蛋液，加上蛋黃醬及巴馬森芝士 (Parmesan cheese)；芝士包在面用剪刀剪一個十字，在開口中唧入蕃茄醬。

13. 放入已預熱180°C的焗爐焗15-18分鐘。出爐後灑上少許乾羅勒即可。