威靈頓牛柳

威靈頓牛柳是英國著名的菜式，香脆的酥皮包着火腿、蘑菇蓉、牛柳，口感豐富，而且賣相一流，很適合節日時大宴親朋。

材料 (2-4人份)
牛柳 400g
風乾火腿 6-8片
蘑菇 200g
洋蔥 半個
酥皮 1.5塊
芥未醬 1湯匙
蛋黃 1隻
鹽 適量
黑椒 適量


1. 用鹽、黑椒將牛柳調味。

2. 牛柳用平底鍋每邊煎1分鐘至金黃，再放入已預熱190°C的焗爐焗25分鐘，然後取出靜待30分鐘以鎖著肉汁。

3. 洋蔥切片，蘑菇切粒，然後一同放入鑊炒香至蘑菇收水，加入少許鹽和黑椒調味。

4. 將洋蔥和蘑菇放入攪拌器攪張碎成蓉備用。

5. 在牛柳表面搽上芥末醬。
6. 在工作枱上鋪上一至兩張保鮮紙，上面鋪上風乾火腿(要足夠卷起牛柳的大小)，在火腿上搽上蘑菇蓉，然後放上牛柳，便用保鮮紙幫助捲起牛柳，兩邊㧕緊，放入雪櫃20分鐘以固定形狀。

7. 在工作枱上鋪上一至兩張保鮮紙，上面放上酥皮，取出牛柳脫掉保鮮紙，便可放在酥皮上捲起，酥皮收口用水黏好。

8. 可用剩下的酥皮作裝飾，然後搽上蛋黃，已預熱190°C的焗爐焗40-45分鐘(約8成熟，如果想生一點可以焗25-30分鐘)，如中途怕酥皮燶可蓋上錫紙，最後10分鐘取出錫紙再焗，令酥皮變成金黃色。

9. 取出牛柳靜待5分鐘後才切片。