抹茶流心朱古力月餅

***(2019/9/2 已更新流心餡)***

材料 (8個 50g模)

朱古力流心
牛油 5g
75% 朱古力 8g
朱古力粉 4g
牛奶 42g
糖 12g

鷹粟粉 3g
魚膠粉 1g

1. 牛油室溫放軟。
2. 朱古力粉加入5g牛奶拌勻致無粉粒 ，鷹粟粉加入3g牛奶拌勻致無粉粒。

3. 牛奶加熱至80C，加入魚膠粉拌勻致完全溶解，加入朱古力粉漿丶鷹粟粉漿、朱古力丶糖丶牛油拌好。

4. 將朱古力漿倒入容器，然後放入雪一晚或至凝結。
5. 凝結後用保鮮紙分為4g一粒粒包好，放入冰格備用。
(流心餡有多可放冰格留侍下次用)

抹茶餡
低筋麵粉 20g
鷹粟粉 5g
糖 25g
抹茶粉 10g
蛋液 15g
牛奶 70g
淡忌廉 15g
牛油 20g

1. 將糖、低筋麵粉、抹茶粉、鷹粟粉，依次序加入淡忌廉、蛋液、牛奶，每種液體都要拌勻才加入下一種，最後加入牛油，牛油不用拌勻，因為蒸時會溶化。

2. 將抹茶餡蒸15分鐘，每5分鐘取出拌勻。放涼後便可以用保鮮紙包好，放入雪櫃雪一日。

餅皮部份
低筋麵粉 126g
抹茶粉 4g
牛油 60g
糖 30g
蛋液 12g
牛奶 16g

1. 牛油和糖用電動打蛋器打勻，然後分2﹣3次加入蛋液和牛奶拌勻，最後加入已過篩的麵粉和抹茶粉，以壓拌方式拌勻。用保鮮紙包好，放入雪櫃30分鐘。

2. 餅皮分成8份（28g一個）並搓成球型。抹茶餡分為8份（18g一個）搓成球型。朱古力流心 4g一份。


3. 將抹茶餡按成圓型，放上朱古力流心包好成球型。

4. 將餅皮按成圓型，放上抹茶餡包好成球型，外皮灑上薄薄的麵粉，放入月餅模中壓模。所有月餅壓好模後，可放入雪櫃約30分鐘，令外皮變得挺身，減低焗時變形和有裂紋。

5. 預熱焗爐至250°C ，月餅放上墊有烘焙紙焗盆 (烘焙紙下放卡紙/用兩層焗盆)，放高層焗7分鐘以定型，取出塗上薄薄的蛋夜，餅面圖案可塗2次蛋液，令圖案更突出（但過多蛋液會令圖案模糊），降低爐溫至240°C， 放回中層焗5分鐘，取出塗上蜜糖（水：蜜糖約1:3），放入高層再焗2分鐘便可出爐。