火腿紫菜肉鬆卷

材料
高筋麵粉 200g
全麥粉 100g
糖 20g
快速酵母 4g
水 195-205ml
鹽 3g
牛油 20g

紫菜肉鬆 25g
火腿 1片
芝麻 適量
蛋黃醬  適量

1. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、一半的全麥粉、糖、快速酵母；B放入一半的高筋麵粉、一半的全麥粉、盬、牛油。水加熱至約40°C。

2. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 第一次發酵期間，將火腿切條。
5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

6. 取出麵圑，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。
7. 用麵棍將麵團推開成正方型(約27cmx27cm)，平均放上紫菜肉鬆和火腿。

8. 由右至左捲起，捲至末端要收口向下。

9. 將麵團切開為9份，切口向上，放在焗盆上，蓋上保鮮紙便可作第二次發酵40°C 25分鐘。

10. 蛋黃醬唧在麵團表面，灑上芝麻。

11. 放入已預熱的焗爐180°C焗17分鐘。