芝士煙肉洋蔥包

材料（4個份量）

高筋麵粉 140g

低筋麵粉 60g

快速酵母 3g

水 100-110ml

蛋液 25ml

牛油10g

糖 8g

鹽 1g

亁洋蔥碎 5g

乾煙肉碎 5g

造型時用

金文畢芝士 Camembert cheese 60g

忌廉芝士 30g

黑椒 1茶匙

鹽 1/2茶匙

1. 先準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、一半的低筋麵粉、蛋液 、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、低筋麵粉、盬、牛油。水加熱至約40°C。

 2. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3.  將麵團搓至8成便可推開，將亁洋蔥碎和乾煙肉碎平均放在麵圑上，然後由下去上捲起，再從左至右捲好，搓勻後便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

 5.拿出麵團分為4份（一份約86g)，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。
6. 金文畢芝士切粒並分4份，忌廉芝士分4份。

7. 將第一份麵團底向上輕按排氣，用棒推壓成10cmX20cm的長方形，塗上忌廉芝士，再灑上金文畢芝士、鹽和黑胡椒，由左至右捲起，捲至末端要收口向下。將麵團一分二切開(末端要留1cm)，切口看到芝士一面向上，然後交叉重疊，，放到焗盆上，蓋上保鮮紙。（如非不黏焗盆要放牛油紙）便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

8. 在麵表面輕灑少許高筋麵粉，放入已預熱的焗爐220°C焗10-12分鐘。