櫻花抹茶包

材料
高筋麵粉 250g
櫻葉抹茶粉 10g
快速酵母 (instant yeast) 4g
糖 20g
盬 2g
水 150ml
煉奶 20g
牛油 20g （室温放軟）
紅豆蓉 135g
鹽漬櫻花 9朵或以上
蛋液 少許

櫻葉抹茶粉                       紅豆蓉

       
1. 首先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、抹茶粉、煉奶、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。水加熱至約40°C。

2. 鹽漬櫻花要浸水至少1小時，然後印乾備用。

3. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

4. 將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵。然後排氣，拿出麵團分為九份 (約51g)，收口滾圓，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

6. 將第一份麵團底向上輕按排氣，並推壓成直徑8cm左右。在中央放上15g紅豆蓉 ，包好後收口放到焗盆上，蓋上保鮮紙。（如非不黏焗盆要放牛油紙）所有麵團包好後，便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

7. 麵團發至2倍大後表面塗上少許蛋液，放上櫻花，並放入已預熱的焗爐180°C焗20-25分鐘。