全麥紅莓藍莓吐司

材料
高筋麵粉 200g
全麥粉 50g
黑麥粉 50g (沒有也可用全麥粉代替)
糖 20g
快速酵母 5g
水 190-200ml
牛油 20g
鹽 5g
紅莓藍莓乾 50g

1. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、全麥粉、黑麥粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、全麥粉、黑麥粉、鹽、牛油。水加熱至約40°C。紅莓藍莓乾浸熱水5分鐘然後取出吸乾水分。

2. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），加入B，拌至沒有粉粒便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至9成左右，便可以將麵團推開，將一半的紅莓藍莓乾均勻地放在麵團上，由下而上捲起，再將剩下的紅莓藍莓乾均勻地放在麵團上再由左至右捲起，然後再搓勻，便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵50分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60-75分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

5. 拿出麵團分為3份，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

6. 將第一份麵團底向上輕按排氣，壓扁成長形(15cm x 25cm)，左右兩邊向中接，然後下至上捲起，收口向下放入焗盤中。另外兩個麵團重覆做。完成後便可作第二次發酵40°C 40分鐘（室溫50分鐘）。

 

7.  麵團發至2倍大後，放入已預熱的焗爐180°C焗30-35分鐘。