2016年5月22日 星期日

全麥紅莓藍莓吐司



材料
高筋麵粉 200g
全麥粉 50g
黑麥粉 50g (沒有也可用全麥粉代替)
糖 20g
快速酵母 5g
水 190-200ml
牛油 20g
鹽 5g
紅莓藍莓乾 50g


1. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、全麥粉、黑麥粉、快速酵母、糖(酵母要放在糖旁);B放入一半的高筋麵粉、全麥粉、黑麥粉、鹽、牛油。水加熱至約40°C。紅莓藍莓乾浸熱水5分鐘然後取出吸乾水分。

2. 將水倒到酵母上,然後快速攪動直接沒有乾粉粒,並見到一點點氣泡在麵糊中(代表酵母是活躍),加入B,拌至沒有粉粒便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至9成左右,便可以將麵團推開,將一半的紅莓藍莓乾均勻地放在麵團上,由下而上捲起,再將剩下的紅莓藍莓乾均勻地放在麵團上再由左至右捲起,然後再搓勻,便可以收口滾圓,收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵50分鐘,如果沒有也可以室溫發酵60-75分鐘至麵團2倍大。
4. 用手指測試發酵是否完成,手指沾上一些麵粉插入麵團, 開口不會合上即完成,否則需再發酵,然後排氣。
5. 拿出麵團分為3份,收口滾圓,蓋上保鮮紙,靜待10分鐘讓麵團鬆弛。
6. 將第一份麵團底向上輕按排氣,壓扁成長形(15cm x 25cm),左右兩邊向中接,然後下至上捲起,收口向下放入焗盤中。另外兩個麵團重覆做。完成後便可作第二次發酵40°C 40分鐘(室溫50分鐘)。
 
7.  麵團發至2倍大後,放入已預熱的焗爐180°C焗30-35分鐘。







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