提子蘋果肉桂卷

材料
高筋麵粉 250g
蜜糖 20g / 糖 20g
酵母 3g
牛奶 160ml (多加5-10ml牛奶如用糖)
鹽 4g
提子乾 50g
蘋果 200g (去皮+核)
冧酒 1茶匙
糖 1茶匙
肉桂粉 1茶匙
檸檬汁 0.5茶匙

1. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、蜜糖、快速酵母；B放入一半的高筋麵粉、盬。牛奶加熱至約40°C。

2. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 第一次發酵期間，將蘋果去皮及核，然後切成約1cm X 1cm。提子浸熱水約5分鐘後取出。蘋果放入鍋中用細火加熱，並加入提子乾、冧酒、糖、肉桂粉 、檸檬汁一同煮8分鐘，倒在碗中放涼備用。

5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

6. 取出麵圑，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

7. 用麵棍將麵團推開成正方型(約27cmx27cm)，平均放上提子蘋果餡。

8. 由下而上捲起，捲至末端要收口向下。

9. 將麵團切開為6份，切口向上，放在焗盆上，蓋上保鮮紙便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

10. 放入已預熱的焗爐180°C焗17分鐘。