菠蘿甜椒酸甜龍躉斑塊

今次用龍𧄌做斑塊，肉質比較結實，配上酸酸甜甜的醬汁，十分下飯。而且棄用傳統大量油去炸斑塊，改用半煎炸的方式，一來減少油膩感，二來不會浪費太多食油。

材料
急凍龍𧄌 300g
紅黃甜椒 各1個
罐頭菠蘿 4片

醃料
粉紅玫瑰岩鹽 少許
白楜椒粉 少許

炸粉
雞蛋 1隻
粟粉 3湯匙

調味
黑醋 1湯匙
蕃茄汁 2湯匙
HP汁 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
水 1.5湯匙

1. 將龍𧄌解凍，洗淨去皮去骨，再切件，然後便用醃料至少15-20分鐘。

2. 紅黃椒、菠蘿切塊備用。

3. 半煎炸時不要用太大的鍋子，這樣可以減少下油的份量，我用了Staub 20cm圓鑄鐵鍋（又可以養鍋，一舉兩得）。在鍋中加入約1-2cm高度的油，開火加熱至冒煙。
4. 雞蛋打散，粟粉倒在碟中，將龍𧄌塊先沾蛋液，再輕輕撲上粟粉，放入已加熱的油中煎炸至金黃色。 不要一次過放太多塊，以免油溫下降太多，令表面的粉漿變淋。

5. 所有調味料混和。
6. 凍鑊下油加熱，炒香紅黃椒，便可加入炸好的龍𧄌塊，倒入調味料和菠蘿略炒便可上碟。