~* Star Kitchen *~: 7月 2016

2016年7月24日星期日

火腿紫菜肉鬆卷

材料
高筋麵粉 200g
全麥粉 100g
糖 20g
快速酵母 4g
水 195-205ml
鹽 3g
牛油 20g

紫菜肉鬆 25g
火腿 1片
芝麻適量
蛋黃醬適量

1. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、一半的全麥粉、糖、快速酵母；B放入一半的高筋麵粉、一半的全麥粉、盬、牛油。水加熱至約40°C。

2. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 第一次發酵期間，將火腿切條。
5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團，開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

6. 取出麵圑，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。
7. 用麵棍將麵團推開成正方型(約27cmx27cm)，平均放上紫菜肉鬆和火腿。

8. 由右至左捲起，捲至末端要收口向下。

9. 將麵團切開為9份，切口向上，放在焗盆上，蓋上保鮮紙便可作第二次發酵40°C 25分鐘。

10. 蛋黃醬唧在麵團表面，灑上芝麻。

11. 放入已預熱的焗爐180°C焗17分鐘。

2016年7月20日星期三

蜂蜜抹茶比利時窩夫

材料 (4-5個)
中筋麵粉 100g
抹茶粉 6g
快速酵母 (instant yeast) 1g
糖 18g
蜜蜂 8g
盬 1/4茶匙
牛奶 50ml
牛油 20g （室温放軟切細塊）
蛋液 25g

1. 首先準備2個盤A+B。A放入一半的中筋麵粉、抹茶粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）、蜜蜂、蛋液；B放入一半的中筋麵粉、盬、牛油。牛奶加熱至約40°C。

2. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油融合麵糊中。由於水份多，所以麵糊不會像做麵包一樣成圑。所以可以用括刀在碗中混合好，收集在中央即可。

3. 用保鮮紙包好放入蒸爐用40°C 發酵30分鐘/室溫60分鐘至2倍大。

4. 將麵糊分為4-5份，可用匙幫助弄成圓形，放在10cm x10cm 的牛油紙上，蓋保鮮紙放入蒸爐用40°C 發酵20分鐘/室溫30分鐘。

5. 將Vitantonio窩夫機預熱，然後將麵糊放到模上，蓋上窩夫機焗4-5分鐘。
（焗4分半鐘，口感比較鬆軟，不過也有脆的口感。焗5分鐘的話，會比較脆身。不過要照乎不同牌子窩夫機的溫度而定。）

6. 可加蜜糖/雪糕/紅豆蓉一同食。

P.S. 如果有珍珠糖，可在第二次發酵前加在麵糊表面上，珍珠糖受熱溶化成焦糖，可以令窩夫表面更脆

P.S. 第二日食可用焗爐100°C 3-5分鐘翻熱，令窩夫變返脆身。

2016年7月18日星期一

芝士煙肉洋蔥包

材料（4個份量）

高筋麵粉 140g

低筋麵粉 60g

快速酵母 3g

水 100-110ml

蛋液 25ml

牛油10g

糖 8g

鹽 1g

亁洋蔥碎 5g

乾煙肉碎 5g

造型時用

金文畢芝士 Camembert cheese 60g

忌廉芝士 30g

黑椒 1茶匙

鹽 1/2茶匙

1. 先準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、一半的低筋麵粉、蛋液、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、低筋麵粉、盬、牛油。水加熱至約40°C。

3. 將麵團搓至8成便可推開，將亁洋蔥碎和乾煙肉碎平均放在麵圑上，然後由下去上捲起，再從左至右捲好，搓勻後便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團，開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

5.拿出麵團分為4份（一份約86g)，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。
6. 金文畢芝士切粒並分4份，忌廉芝士分4份。

7. 將第一份麵團底向上輕按排氣，用棒推壓成10cmX20cm的長方形，塗上忌廉芝士，再灑上金文畢芝士、鹽和黑胡椒，由左至右捲起，捲至末端要收口向下。將麵團一分二切開(末端要留1cm)，切口看到芝士一面向上，然後交叉重疊，，放到焗盆上，蓋上保鮮紙。（如非不黏焗盆要放牛油紙）便可作第二次發酵40°C 35分鐘。