泰式Phanaeng 咖哩牛肋條

泰國藍象 Blue Elephant 咖哩醬包真是十分美味而且方便，很容易便可以吃到泰國的風味。這次用的 Phanaeng 咖哩比 Mansaman 咖哩辣一點。只需要用上 一個Staub 的鑄鐵煲就可以煮好，方便快捷，清洗煲碟的時間也省下，真是one pot curry，加上鑄鐵煲保溫很好，十分適合現在𨍭冷的天氣，可以吃到熱辣辣的咖哩。

材料 （2人份 - 20cm Staub 圓形鑄鐵煲）
泰國藍象 Blue Elephant Phanaeng咖哩醬 35g
椰奶 400ml
牛肋條 300g
洋蔥 1個
泰國茄子 250g
薯仔 一個
秀珍茹 150g
檸檬葉（乾/新鮮） 2-3塊
腰果 4-5粒

調味料
魚露 1茶匙
椰糖/糖 2茶匙

泰國藍象 Blue Elephant Phanaeng咖哩醬比Mansaman 咖哩辣一點，如果怕辣可以落少一些咖哩醬或者多加些椰奶。不過我這個食譜的份量已經不太辣。

這瓶乾檸檬葉是在峇里買的，煮東南亞菜經常用到。

1. 先將牛肋條放入凍水加熱至微滾，看到雜質浮起，便可將牛肋拿出來條切粒，將水倒掉抺乾淨煲內。

2. 將洋蔥、泰國茄子、薯仔洗淨切件。

3. 鑄鐵煲內下油加熱至出白煙，便可分別將牛肋條和洋蔥炒香備用。

4. 原鑊加入咖哩醬用中細火炒香（要不斷炒避免痴底）， 便可加入1/3棷醬煮至醬油分離，然後才加入剩下的椰醬。

 

5.加入牛肋條和洋蔥用中火煮5分鐘，加蓋轉細火煮10分鐘。

6.加入薯仔和泰國茄子加蓋𨍭中火煮5分鐘，然後細火10分鐘，熄火焗30分鐘。

7.加入秀珍茹、檸檬葉、腰果和調味料，用中火煮5分鐘即可。