西京燒銀鱈魚

西京燒銀鱈魚在日式餐廳吃有時都頗貴，但原來做法卻不難！白味噌是西京燒的重點，我這盒是去北海道旅行時在 Aeon 買的札幌白味噌。要注意不同牌子的白味噌的醎淡不一，調味時記得要試味！焗過的銀鱈魚還是很滑，與白味噌的味道十分配合。這也是一道很方便，適合上班一族放工回家才準備的莱！

材料
銀鱈魚 1塊 (約300g)

醃料
白味噌 1.5湯匙
味啉 2湯匙
料理酒 1.5湯匙
醬油 0.5湯匙
糖 1茶匙

1. 銀鱈魚解凍洗淨，與醃料混和，醃制最少一天。
2. 預熱焗爐，銀鱈魚放在焗盤，用190°C焗15分鐘。
3. 可配上丘比特沙律醬。

泰式馬沙曼咖哩牛肋條

馬沙曼咖哩 (Massaman Curry) 是泰國咖哩的一種， 含有肉桂、丁香、肉豆蔻、孜然等香料, 甜中帶辣 ， 搭配牛肉一起煮， 十分美味。 用上泰國 Blue Elephant 的醬料十分方便，很適合要返工的煮婦！如果開party又可以預早煮好， 令材料更入味，而且十分下飯 。

材料 （2人份量）
牛肋條 400克
Blue Elephant 馬沙曼咖哩醬 50克
洋葱 1個
薯仔 2個
甘筍/紅蘿蔔 1條
秀珍 150克
泰國玉米筍 6條
椰醬 400毫升
水 200毫升
魚露 1茶匙 (或按自己口味)
白醋 1茶匙
椰糖 1.5湯匙
玉桂條 1條
香葉 1-2
熟腰果 少許

1. 先將材料洗淨，並將薯仔、甘筍、洋蔥切件。  

    2. 凍水落牛肋條，中火熟至水微滾，便可熄火取出肉肋條，然後切件。

3. 將牛肋條、洋蔥炒香，盛起備用。

 

4.  原鑊加入咖哩醬用中火炒香至出油（要不斷炒避免痴底）， 便可加入一半棷醬煮至醬油分離，然後才加入剩下的椰醬。

 5. 將牛肋條、洋蔥、甘筍、薯仔、水加入，用中火滾起煮10分鐘，加蓋轉小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘。

   6. 加入泰國玉米筍、秀珍菇、魚露、白醋、椰糖、玉桂條、香葉，再滾起後用小火加蓋煮15分鐘，最後加入腰果中火煮1分鐘即可。

自家製藍莓醬

自製果醬比較健康，因為沒有防腐劑，不過正因如此不能放長時間，特別是香港天氣潮濕炎熱，食物很易變壞。
果醬除了可以塗麵包、餅乾，還可以做蛋糕和各種伴菜的醬料，所以做好後其實很快便用完了！

材料
藍莓 300克
糖 120克
檸檬汁 5克

1. 記得一定要消毒玻璃樽！可以將玻璃樽和蓋子放入一窩水中一同煮滾10分鐘，或者用蒸爐攝氏100度蒸10分鐘，然後放入焗爐攝氏60度焗10分鐘至全乾或者風乾。

2. 藍莓洗淨，放入一半的糖，用木匙攪拌及輕壓破一些藍莓，可以放半小時，讓汁滲出。

3. 放入煲中用中細火煮滾，小心不要燒焦。加入剩下的糖，會越來越多果汁出，不過一開始會稀一點，要不斷攪拌，直至果醬慢慢變厚，加入檸檬汁。可以準備一碗水，滴一滴果醬到水中，如果果醬沒有化開，直沉到底便完成！
                                       
4. 趁熱將果醬倒入已消毒的玻璃樽中至9成滿，緊緊蓋上蓋子，然後倒轉放，果醬的熱力可以形成密封效果，放至全涼。


P.S. 沒有開蓋的果醬可以室溫儲存，但我也會將還沒有開封的果醬放入雪櫃，比較安心。開封後就一定要放入雪櫃，盡快食完，記得每次都要用乾淨的餐具取果醬啊！所以做小樽的比大樽的更易保存！

燉牛肝菌姖松茸無花果湯

自從家中有了 Miele 蒸爐，燉湯從此沒有難度！不用看火、廚房不會熱、更可以有多一個爐頭去煮其他菜，輕輕鬆鬆便可以燉2﹣3小時的湯！

材料 (2人份)
豬展 100g
雞腳 2隻
蘿蔔 150g
牛肝菌 6g
姖松茸 8粒
無花果乾 4粒
杞子 20粒
蟲草花 10g

調味料
鹽 少許

1. 將豬展雞腳洗淨，蘿蔔切件，無花果乾切半。
2. 牛肝菌、姖松茸洗淨後浸水15分鐘。

3. 將材料放入燉盅後加入浸菌的水及熱水，至9成滿，加蓋後便可以放入蒸爐或座水燉2.5小時。
4. 燉好後可加少許鹽調味。

日式抹茶紅豆吐司

十分喜歡抹茶的我，每次吃甜品、麵包總忍不住要選有抹茶的！抹茶的好朋友一定是紅豆，微苦的抹茶配上甜甜的紅豆是必勝的組合。

材料
高筋麵粉 250g
抹茶粉 10g
快速酵母 (instant yeast) 4g
糖 20g
盬 2g
水 20ml
牛奶 150ml
牛油 20g （室温放軟）
紅豆蓉 250g
牛奶 少許（塗面用）

 這次用了日本的抹茶粉和紅豆蓉。

1. 首先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、抹茶粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。水和牛奶（C）一同加熱至約40°C。

2. 將C倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵。然後排氣，拿出麵團一分二，收口滾圓，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

5. 將其中一份麵團壓扁成長形，鋪上紅豆蓉，如相中捲起放入焗盤中。另一麵團重覆做。然後作第二次發酵40°C 35分鐘。

6. 麵團發至2倍大後表面塗上少許牛奶，並放入已預熱的焗爐190°C焗25-30分鐘。

迷迭香檸檬焗雞

迷迭香檸檬焗雞是我其中一樣最愛煮和食的菜！十分方便，完全沒有難度！可以配上不同的配菜，例如薯仔、蘿蔔、露筍、蕃茄等。如果兩人食便可以用春雞；如果請一班朋友吃便可以用大雞，早一晚醃好，放入焗爐焗熟即可，還有時間準備其他的餸莱，大家一定讚好，是宴客的首選菜！


材料
雞 （冰鮮/雪藏）1隻
乾迷迭香 1.5湯匙/新鮮迷迭香2束
橄欖油 少許
檸檬 1個
洋蔥 1個
露筍 1束
櫻桃蕃茄 15粒

調味料
玫瑰岩鹽  1.5湯匙
黑椒  1.5湯匙


1. 將雞洗淨，切去頭頸腳、多餘的脂肪和內臟（我在超級市場買，所以賣雞的姐姐已幫我清整好）。

2. 用橄欖油塗勻全隻雞，再灑上鹽、黑椒、迷迭香，記得雞腔內也要有，最少醃3小時，如果可以醃一晚更好。（新鮮迷迭香放入雞腔內和雞皮與雞內之間）

3. 洋蔥切片備用。檸檬洗淨，用刀切數下，令味道更出及以免焗時檸檬爆開，可以滴一點檸檬汁在雞皮上，然後便將整顆檸檬塞入雞腔中。

4. 最後用棉繩束好雞，可以定型，更好看，但也可以省略不做。

5. 洋蔥鋪在焗盤，雞背向上放在洋蔥上，放入已預熱攝氏190度的爐焗內(如有可用對流風扇模式）先焗45分鐘。


6. 45 分鐘後加入露筍、櫻桃蕃茄於焗盤內，並將雞翻轉，再焗1小時。用刀/叉刺雞脾最厚部位，出透明的雞汁便是熟了，如血水便要再多焗15分鐘。如焗的途中發現雞皮上色太深便可用錫紙蓋上。

                   

P.s. 如果焗春雞則需攝氏190度45-60分鐘。