抹茶流心朱古力月餅

***(2019/9/2 已更新流心餡)***

材料 (8個 50g模)

朱古力流心
牛油 5g
75% 朱古力 8g
朱古力粉 4g
牛奶 42g
糖 12g

鷹粟粉 3g
魚膠粉 1g

1. 牛油室溫放軟。
2. 朱古力粉加入5g牛奶拌勻致無粉粒 ，鷹粟粉加入3g牛奶拌勻致無粉粒。

3. 牛奶加熱至80C，加入魚膠粉拌勻致完全溶解，加入朱古力粉漿丶鷹粟粉漿、朱古力丶糖丶牛油拌好。

4. 將朱古力漿倒入容器，然後放入雪一晚或至凝結。
5. 凝結後用保鮮紙分為4g一粒粒包好，放入冰格備用。
(流心餡有多可放冰格留侍下次用)

抹茶餡
低筋麵粉 20g
鷹粟粉 5g
糖 25g
抹茶粉 10g
蛋液 15g
牛奶 70g
淡忌廉 15g
牛油 20g

1. 將糖、低筋麵粉、抹茶粉、鷹粟粉，依次序加入淡忌廉、蛋液、牛奶，每種液體都要拌勻才加入下一種，最後加入牛油，牛油不用拌勻，因為蒸時會溶化。

2. 將抹茶餡蒸15分鐘，每5分鐘取出拌勻。放涼後便可以用保鮮紙包好，放入雪櫃雪一日。

餅皮部份
低筋麵粉 126g
抹茶粉 4g
牛油 60g
糖 30g
蛋液 12g
牛奶 16g

1. 牛油和糖用電動打蛋器打勻，然後分2﹣3次加入蛋液和牛奶拌勻，最後加入已過篩的麵粉和抹茶粉，以壓拌方式拌勻。用保鮮紙包好，放入雪櫃30分鐘。

2. 餅皮分成8份（28g一個）並搓成球型。抹茶餡分為8份（18g一個）搓成球型。朱古力流心 4g一份。


3. 將抹茶餡按成圓型，放上朱古力流心包好成球型。

4. 將餅皮按成圓型，放上抹茶餡包好成球型，外皮灑上薄薄的麵粉，放入月餅模中壓模。所有月餅壓好模後，可放入雪櫃約30分鐘，令外皮變得挺身，減低焗時變形和有裂紋。

5. 預熱焗爐至250°C ，月餅放上墊有烘焙紙焗盆 (烘焙紙下放卡紙/用兩層焗盆)，放高層焗7分鐘以定型，取出塗上薄薄的蛋夜，餅面圖案可塗2次蛋液，令圖案更突出（但過多蛋液會令圖案模糊），降低爐溫至240°C， 放回中層焗5分鐘，取出塗上蜜糖（水：蜜糖約1:3），放入高層再焗2分鐘便可出爐。

黑醋柚子蜜西班牙黑豚豬肋條

材料
西班牙黑豚豬肋條 500g
洋蔥 1個
黑醋 80ml
柚子蜜 80g
白酒 150ml
鹽 1茶匙
甜椒 3個

豬肋條醃料
鹽 2茶匙
黑椒 2 茶匙
新鮮百里香 3-4條

1. 先用醃料醃豬肋條15-20分鐘。
2. 洋蔥切片，甜椒切條備用。
3. 鍋中下油大火加熱，洋蔥炒軟，加入豬肋條炒至表面𨍭啡色。

4. 倒入白酒煮至酒精揮發，再加入黑醋 、柚子蜜，加蓋細火煮15-20分鐘。

5. 開蓋攪拌煮至汁變濃稠，再加入甜椒煮3分鐘即可。

慢煮香草羊架

 

材料
急凍澳洲天然羊架 （4支骨）

調味料
粉紅岩鹽 （其他鹽亦可）適量
黑椒 適量
乾迷迭香 適量
百里香 適量
麵包糠 30g
橄欖油 5ml

1. 預先將羊架解凍，洗淨並去除多剩脂肪，灑上鹽、黑椒、百里香、迷迭香醃。

2. 將羊架放入可受高溫的保鮮袋，用水壓法將空氣排出/放入直空袋抽真空。

3. 放入 Miele 蒸焗用60°C 煮1小時45分鐘。

4. 取出羊架抹乾。

5. 麵包糠中加入少許迷迭香和百里香，再加入橄欖油拌勻，之後抺在羊架上，放入焗爐220°C 焗10分鐘。

6. 羊架休息10分鐘後便可切件。

牛肝菌竹笙螺頭湯

踏入秋冬，十分適合飲燉湯～加上用 Miele 蒸爐3個鐘唔洗睇火加水，將所有材料放入燉盅，時間夠就飲得，真係好方便，好正～

材料 (2人份）
急凍螺頭 2個
牛肝菌 8g
竹笙 2條
豬展 200g
杞子 20粒
乾瑤柱 2粒
熱水 900ml
鹽 少許

1. 急凍螺頭解凍， 連同豬展一起飛水，去除雜質，備用。

2. 杞子、竹笙、牛肝菌和乾瑤柱用清水浸泡10分鐘。

3. 將所有材料放入燉盅，加入浸牛肝菌和瑤柱的水和熱水，然後放入Miele蒸爐用100°C燉3小時。

4. 燉好後加入少許鹽調味即可。

章魚蓮藕紅蘿蔔湯

材料
章魚乾 1塊 (約50g)
蓮藕 1條 (約450g)
西施骨 500g
雞腳 4隻
紅蘿蔔 1條
瑤柱 2粒
蜜棗 1粒
果皮 1塊

1. 西施骨、章魚、雞腳乾飛水備用。

2. 蓮藕、紅蘿蔔去皮切件。

3. 瑤柱浸水15分鐘，蜜棗、果皮洗淨。
4. 將所有材料放入煲中，加水（約10碗），大火煲20分鐘，轉細火煲1.5-2小時，最後加適量高鹽調味即可。