芝士呑拿魚包

材料
高筋麵粉 160g
糖 7g
快速酵母 2g
水 105-110ml
油 10ml
鹽 2g

餡料
罐頭吞拿魚 95g
洋蔥 半個
蛋黃醬 20g
蕃茄醬 15g
巴馬森芝士 (Parmesan cheese) 15g
鹽 少許
黑椒 少許

裝飾
油 少許
莫薩里拉芝士 (Mozzarella cheese) 適量

1. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、鹽。水加熱至約40°C。

2. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），加入油拌勻，然後倒入B，拌至沒有粉粒便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。


4.  洋蔥切細粒，和所有餡料拌勻，分為 6 份。

5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

6. 拿出麵團分為6份（一份約44g)，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

7. 將第一份麵團底向上輕按排氣，並推壓成直徑10cm左右。在中央放餡料，包好後收口向下放到焗盆上，蓋上保鮮紙。

8. 所有麵團包好後，便可作第二次發酵40°C 30分鐘。
9. 麵團表面塗上薄薄的油，中央剪十字開口，放上莫薩里拉芝士，入已預熱的焗爐200°C焗15分鐘。