~* Star Kitchen *~

2016年4月17日星期日

芝士呑拿魚包

材料
高筋麵粉 160g
糖 7g
快速酵母 2g
水 105-110ml
油 10ml
鹽 2g

餡料
罐頭吞拿魚 95g
洋蔥半個
蛋黃醬 20g
蕃茄醬 15g
巴馬森芝士 (Parmesan cheese) 15g
鹽少許
黑椒少許

裝飾
油少許
莫薩里拉芝士 (Mozzarella cheese) 適量

1. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、鹽。水加熱至約40°C。

2. 將水倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），加入油拌勻，然後倒入B，拌至沒有粉粒便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 洋蔥切細粒，和所有餡料拌勻，分為 6 份。

5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團，開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

6. 拿出麵團分為6份（一份約44g)，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

7. 將第一份麵團底向上輕按排氣，並推壓成直徑10cm左右。在中央放餡料，包好後收口向下放到焗盆上，蓋上保鮮紙。

8. 所有麵團包好後，便可作第二次發酵40°C 30分鐘。
9. 麵團表面塗上薄薄的油，中央剪十字開口，放上莫薩里拉芝士，入已預熱的焗爐200°C焗15分鐘。

2016年3月7日星期一

檸檬可樂雞翼

檸檬可樂雞翼十分易做，很短時間便可以做好，而且美味可口。

材料
雞翼 10隻
可樂半罐
薑 2-3塊
檸檬 1個
糖 2茶匙（可不下）
醬油／生抽 3湯匙
玫瑰露酒半湯匙
胡椒粉適量
鹽少許

1. 檸檬切片。
2. 雞翼洗浄，加入薑、檸檬、玫瑰露酒、胡椒粉、鹽醃至少30分鐘。

3. 爆香薑片，雞翼兩面煎至金黃色，加入可樂、醬油、檸檬用中火開蓋煮15分鐘左右，直至汁液變濃稠。因為加了檸檬，如太酸可加糖中和。

2016年2月15日星期一

抺茶焦糖燉蛋

大愛抺茶的我，喜歡所有抹茶的甜品。抺茶焦糖燉蛋是雲呢拿焦糖燉蛋的變奏，甜中帶點抺茶的甘香，少了飽滯感。

材料 (2人份)
忌廉 100ml
牛奶 100ml
蛋黃 2隻
蛋白 0.5隻
糖 10g
抺茶粉
白朱古力 30g
黃糖適量 (作蛋面焦糖)

1. 白朱古力座熱水至完全溶解備用。
2. 將牛奶、忌廉、糖拌勻。加入已拌勻的蛋黃、蛋白。

3. 抺茶粉加入蛋漿中拌勻。

3. 先將少許抹茶液加入白朱古力中攪拌後，才加入剩下的抹茶蛋液中，這會更易拌勻。

4. 抹茶蛋液過篩倒焗杯中，表面氣泡可以用火槍燒走。

5. 焗爐預熱至150°C，將焗碗座水焗 40分鐘。

6. 放涼後，放入雪櫃雪凍至少1小時。

7. 進食前，將黃糖灑在燉蛋面，用火槍燒致金黃和脆。

2016年2月6日星期六

蘿蔔糕

自家製蘿蔔糕可以自己決定配料的多少，做的時候可以將一部分蘿蔔切條，吃起來更有口感。蘿蔔和粉的比例是6:1，加入少許鷹粟粉、澄麵可令蘿蔔糕更企身，切後不易散。Miele蒸爐真是十分方便，蒸糕不用看火和怕乾水。

材料
蘿蔔（去皮後）1400g
粘米粉 200g
鷹粟粉 15g
澄麵 15g
蝦米/蝦乾 30g
臘肉 15g
臘腸 1.5條
乾瑤柱 8粒
糖 1湯匙
鹽 2茶匙
胡椒粉適量

1. 乾瑤柱、蝦米、蝦乾浸至軟身，浸過的水留起備用。

2. 臘腸、臘肉浸滾水2至3分鐘，撈起切粒備用。

3. 蘿蔔去皮，2/3 刨絲，1/3切條。蘿蔔水留起。

4. 粘米粉、鷹粟粉和澄麵先過篩備用。

5. 燒熱油，爆香臘肉、臘腸、蝦米、乾瑤柱，盛起備用。

6. 原鑊加入蘿蔔絲和條炒勻，加入鹽、糖、胡椒粉、蘿蔔水，加蓋煮約10分鐘至蘿蔔絲軟身。加入大部分已爆香的配料拌勻離火，加入粉類，搞拌成為粉漿，如太乾可加入適量浸乾瑤柱水，不過我沒有加，因為煮蘿蔔時出的水已足夠。

7. 把粉漿倒入已抹油的糕盤內，糕面放上剩下已爆香的配料，用Miele蒸爐100°C/隔水蒸60分鐘。

8. 冷卻後，切件煎香。

2016年1月30日星期六

紅棗糕

農曆新年又快到了！又是整糕的時候！媽媽買了很大顆而且很甜的新疆紅棗，拿來做紅棗糕是一流的！其實紅棗糕並不難做，但要花時間去核和隔渣做紅棗蓉。這次的紅棗很甜，所以做了少糖版，甜味也足夠。

材料
紅棗（去核後）300g
木薯粉 495g
枮米粉 30g
檽米粉 30g
紅棗片糖 130g
水 1050ml