抺茶焦糖燉蛋

大愛抺茶的我，喜歡所有抹茶的甜品。抺茶焦糖燉蛋是雲呢拿焦糖燉蛋的變奏，甜中帶點抺茶的甘香，少了飽滯感。

材料 (2人份)
忌廉 100ml
牛奶 100ml
蛋黃 2隻
蛋白 0.5隻
糖 10g
抺茶粉
白朱古力 30g
黃糖 適量 (作蛋面焦糖)

1. 白朱古力座熱水至完全溶解備用。
2. 將牛奶、忌廉、糖拌勻。加入已拌勻的蛋黃、蛋白。

3. 抺茶粉加入蛋漿中拌勻。

3. 先將少許抹茶液加入白朱古力中攪拌後，才加入剩下的抹茶蛋液中，這會更易拌勻。

 4. 抹茶蛋液過篩倒焗杯中，表面氣泡可以用火槍燒走。

5. 焗爐預熱至150°C，將焗碗座水焗 40分鐘。

6. 放涼後，放入雪櫃雪凍至少1小時。

7. 進食前，將黃糖灑在燉蛋面，用火槍燒致金黃和脆。

蘿蔔糕

自家製蘿蔔糕可以自己決定配料的多少，做的時候可以將一部分蘿蔔切條，吃起來更有口感。蘿蔔和粉的比例是6:1，加入少許鷹粟粉、澄麵可令蘿蔔糕更企身，切後不易散。Miele蒸爐真是十分方便，蒸糕不用看火和怕乾水。

材料
蘿蔔 （去皮後）1400g
粘米粉 200g
鷹粟粉 15g
澄麵 15g
蝦米/蝦乾 30g
臘肉 15g
臘腸 1.5條
乾瑤柱 8粒
糖 1湯匙
鹽 2茶匙
胡椒粉 適量

1. 乾瑤柱、蝦米、蝦乾浸至軟身，浸過的水留起備用。

2. 臘腸、臘肉浸滾水2至3分鐘，撈起切粒備用。

3. 蘿蔔去皮，2/3 刨絲，1/3切條。蘿蔔水留起。

4. 粘米粉、鷹粟粉和澄麵先過篩備用。 

5. 燒熱油，爆香臘肉、臘腸、蝦米、乾瑤柱，盛起備用。

6. 原鑊加入蘿蔔絲和條炒勻，加入鹽 、糖、胡椒粉、蘿蔔水，加蓋煮約10分鐘至蘿蔔絲軟身。加入大部分已爆香的配料拌勻離火，加入粉類，搞拌成為粉漿，如太乾可加入適量浸乾瑤柱水，不過我沒有加，因為煮蘿蔔時出的水已足夠。

7. 把粉漿倒入已抹油的糕盤內，糕面放上剩下已爆香的配料，用Miele蒸爐100°C/隔水蒸60分鐘。

8. 冷卻後，切件煎香。

紅棗糕

農曆新年又快到了！又是整糕的時候！媽媽買了很大顆而且很甜的新疆紅棗，拿來做紅棗糕是一流的！其實紅棗糕並不難做，但要花時間去核和隔渣做紅棗蓉。這次的紅棗很甜，所以做了少糖版，甜味也足夠。

材料
紅棗（去核後）300g
木薯粉 495g
枮米粉 30g
檽米粉 30g
紅棗片糖 130g
水 1050ml

1. 紅棗去核後，加入1050ml水一同煮滾後便熄火焗20分鐘。

2. 紅棗放入攪拌器中打成蓉，然後和紅棗水一同過篩隔渣。

3. 將紅棗片糖放入已隔渣的紅棗水煮溶，然後用量杯量1050ml紅棗水，如不足可加水。(可因應喜歡的甜度加或減糖)

4. 將粉類分2-3次加入拌匀至沒有粉粒。

5. 在容器中塗上少許油，然後便可倒入紅棗粉漿。

6. 用Miele蒸爐100°C/隔水蒸45分鐘，放涼後便可脫模。

忌廉粟米濃湯

天寒地凍最適合飲湯保暖，今次煮了忌廉粟米湯，用上兩支超甜粟米，煮出來的湯充滿濃濃的粟米味，配上脆麵包粒，口感一流。雖然要花時間將粟米逐粒逐粒剝出來，但都很值得。

材料
粟米 2支 （約350g粟米粒)
薯仔 100g
洋蔥 半個
牛油 10g
雞上湯 500ml
白酒 30ml
淡奶 50ml
水 50ml
忌廉 30ml
鹽 少許
黑椒 少許

脆麵包粒
白麵包 1塊
牛油 少許
黑椒 少許
香草 少許
鹽  少許

1. 將粟米逐粒剝出來，洋蔥、薯仔去皮切粒。

2. 鍋中下油加熱致冒煙，炒香洋蔥，加入約3/4份的粟米粒和牛油略炒。

3. 加白酒煮致酒精完全揮發，便可倒入雞上湯、薯仔、淡奶、水煮滾，加蓋煲10分鐘。

4. 用手提攪拌器將湯內材料打溶，再倒入剩下1/4份粟米粒，加蓋煲15分鐘。

5. 加入鹽、黑椒調味，最後將忌廉拌勻即可。

脆麵包粒
1. 白麵包塗上牛油，切粒，灑上黑椒、香草、鹽 。
2. 焗爐預熱至180°C， 焗3-4分鐘至金黃。

威靈頓牛柳

威靈頓牛柳是英國著名的菜式，香脆的酥皮包着火腿、蘑菇蓉、牛柳，口感豐富，而且賣相一流，很適合節日時大宴親朋。

材料 (2-4人份)
牛柳 400g
風乾火腿 6-8片
蘑菇 200g
洋蔥 半個
酥皮 1.5塊
芥未醬 1湯匙
蛋黃 1隻
鹽 適量
黑椒 適量


1. 用鹽、黑椒將牛柳調味。

2. 牛柳用平底鍋每邊煎1分鐘至金黃，再放入已預熱190°C的焗爐焗25分鐘，然後取出靜待30分鐘以鎖著肉汁。

3. 洋蔥切片，蘑菇切粒，然後一同放入鑊炒香至蘑菇收水，加入少許鹽和黑椒調味。

4. 將洋蔥和蘑菇放入攪拌器攪張碎成蓉備用。

5. 在牛柳表面搽上芥末醬。
6. 在工作枱上鋪上一至兩張保鮮紙，上面鋪上風乾火腿(要足夠卷起牛柳的大小)，在火腿上搽上蘑菇蓉，然後放上牛柳，便用保鮮紙幫助捲起牛柳，兩邊㧕緊，放入雪櫃20分鐘以固定形狀。

7. 在工作枱上鋪上一至兩張保鮮紙，上面放上酥皮，取出牛柳脫掉保鮮紙，便可放在酥皮上捲起，酥皮收口用水黏好。

8. 可用剩下的酥皮作裝飾，然後搽上蛋黃，已預熱190°C的焗爐焗40-45分鐘(約8成熟，如果想生一點可以焗25-30分鐘)，如中途怕酥皮燶可蓋上錫紙，最後10分鐘取出錫紙再焗，令酥皮變成金黃色。

9. 取出牛柳靜待5分鐘後才切片。