菠蘿甜椒酸甜龍躉斑塊

今次用龍𧄌做斑塊，肉質比較結實，配上酸酸甜甜的醬汁，十分下飯。而且棄用傳統大量油去炸斑塊，改用半煎炸的方式，一來減少油膩感，二來不會浪費太多食油。

材料
急凍龍𧄌 300g
紅黃甜椒 各1個
罐頭菠蘿 4片

醃料
粉紅玫瑰岩鹽 少許
白楜椒粉 少許

炸粉
雞蛋 1隻
粟粉 3湯匙

調味
黑醋 1湯匙
蕃茄汁 2湯匙
HP汁 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
水 1.5湯匙

1. 將龍𧄌解凍，洗淨去皮去骨，再切件，然後便用醃料至少15-20分鐘。

2. 紅黃椒、菠蘿切塊備用。

3. 半煎炸時不要用太大的鍋子，這樣可以減少下油的份量，我用了Staub 20cm圓鑄鐵鍋（又可以養鍋，一舉兩得）。在鍋中加入約1-2cm高度的油，開火加熱至冒煙。
4. 雞蛋打散，粟粉倒在碟中，將龍𧄌塊先沾蛋液，再輕輕撲上粟粉，放入已加熱的油中煎炸至金黃色。 不要一次過放太多塊，以免油溫下降太多，令表面的粉漿變淋。

5. 所有調味料混和。
6. 凍鑊下油加熱，炒香紅黃椒，便可加入炸好的龍𧄌塊，倒入調味料和菠蘿略炒便可上碟。

抹茶心太軟

 

材料 (2個 9cm直徑圓形焗模)
白朱古力 50g
牛油 50g
糖 20g
雞蛋 1隻
低筋麵粉 40g
抹茶粉 5g
糖霜 少許

1. 焗模內塗上牛油 (材料份量以外)，灑上抹茶粉(材料份量以外)備用。

2. 將白朱古力和牛油隔熱水座溶拌勻。

3. 加入糖和雞蛋於朱古力溶液混和。(要放涼一點才加蛋液)

4. 低筋麵粉、抹茶粉過篩後加入朱古力溶液拌勻至沒有粉粒。

5. 倒入焗模，放入雪櫃雪至少30分鐘。

6. 預熱焗爐至 220°C 焗 10分鐘。用脫模刀在焗模內介一圈，將碟子蓋着焗模一同反轉，拿起焗模後便可灑上糖霜作裝飾。

豉油雞脾

材料 (2人份)
雞脾 2-3隻
薑 2片

調味料
豉油 2湯匙
老抽 1湯匙
玫瑰露酒 0.5茶匙
冰糖 15g
水 250ml

1. 將雞脾洗淨，切去多餘脂肪。 調味料在碗中伴勻。

2. 鑊中落油開中火加熱至冒煙，加入薑爆香，再放入雞脾（先皮向下）煎香兩面。

3. 加入所有調味料煮滾後，加蓋轉細火煮15-20分鐘（視乎雞脾大小）。

日式栗子飯

踏入秋天，又是吃栗子的時候。栗子可以做很多不同的料理，可是開栗子頗麻煩和費時，幸好在街市有一些已去殼的栗子，方便煮食，十分適合要上班的煮婦。

材料 （2人份）
栗子 10粒（去殼）
米 1杯
糯米1/4杯
昆布 10cm
水 1.5杯
日本醬油 1茶匙
料理酒/清酒 1湯匙
鹽 少許
黑芝麻 少許

朋友從北海道送來的昆布

1. 先準備昆布水: 將昆布放入1杯水中泡至少1小時。

2. 糯米泡在0.5杯水中半小時。

3. 將栗子去殼清淨，每粒一開四，以便煮熟。

4. 將所有材料(除黑芝麻外)全放入電飯煲中伴勻，依平常煮飯一般設定去煮。

5. 吃前灑上少許黑芝麻即可。

特濃朱古力冧酒香蕉蛋糕

這個蛋糕要用的麵粉十分少，所以做出來十分濕潤。用上75%的朱古力，吃的時候全口充滿濃濃的朱古力的味道，卻不會太甜，十分滿足，完全是一流的comfort food! 正好家中有熟透的香蕉，所以便加入在面糊中，香蕉和朱古力的味道十分配合，但如果沒有香蕉不加也可以，兩種做法我也試過，加了香蕉的口感會更加稠密和濃郁。

材料 (6吋模)
75% 朱古力 160g
牛油 50g
忌廉 100ml
熟香蕉 2條
冧酒 10ml
雞蛋 3隻
糖 30g
低筋麵粉 30g
可可粉 20g

1. 將朱古力和牛油座熱水溶化，加入忌廉和冧酒拌勻。

2. 香蕉壓爛後加入朱古漿中。

3. 將雞黃和雞白分開在兩個碗。
4. 雞黃加入1/3糖，然後用電動打蛋器打至淡黃色和有紋理。加入朱古力糊略拌。

5. 麵粉和可可粉過篩加入朱古力糊拌勻。

6. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，分數次加入糖，打至7成，便分數次可加入麵糊拌勻。

7. 麵糊倒入焗盆（如非不黏模，要在焗盆內塗上牛油及灑上可可粉，或鋪上牛油紙），放入已預熱的焗爐180°C焗30-35分鐘，如有香蕉，需多焗5-10分鐘。

8. 蛋糕放涼後可灑上糖霜作裝飾。

 p.s. 相中分量是食譜的1/3