芝士腸仔包

又到放徦於是又搓包，這次老公想吃腸仔包，而且特別要求要大大條的腸仔和加芝士，因為他說平時麵包店不會有司華力腸仔包！為了滿足老公要求，放是買了一包粗身芝士腸，加上家中剩下的4條廚司腸做了兒時很喜歡吃的腸仔包。

材料 (7個)

高筋麵粉 270g

糖 24g

快速酵母 3g

雞液 50g

牛油 20g

盬 4g

牛奶 140-150ml

廚司腸 4條

粗身芝士腸 3條

片裝芝士 3塊

雞液 少許 (塗面用)

蛋黃醬 適量

莫薩里拉芝士 (Mozzarella cheese) 10g

乾煙肉碎 8g

乾羅勒 少許

有芝士餡的腸~~

1. 先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）、蛋液（用麵粉分隔開蛋和酵母）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。牛奶加熱至約40°C。

2. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後加入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

5. 取出麵圑分為7份（其中3份為78g，另外4份為60g），收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

6. 將一份60g麵團的收口向上輕按排氣，推開比廚司腸長少許，將香腸放上麵團然後包着3面，表面不要被覆蓋。另外3個麵團重複。

7. 將一份78g麵團的收口向上輕按排氣，推開成長方形約8cm x 16cm，將香腸放在一端然後捲起包好，收口按緊並向下，在表面輕切5﹣6下。

8. 將一份78g麵團的收口向上輕按排氣，然後搓成長條型，小心地用片裝芝士捲着粗身芝士腸，再將麵團圍着香腸纏2﹣3圈，頭尾收口要按實而且被香腸壓着。

9. 用蒸爐以40°C發酵30分鐘，如果沒有也可以室溫發酵50分鐘至麵團2倍大。

10. 如果發現廚司腸浮起，可輕按一下。包面輕塗一層蛋液，廚司腸包加上蛋黃醬、莫薩里拉芝士 (Mozzarella cheese)、乾煙肉碎。

11. 放入已預熱180°C的焗爐焗18-20分鐘。出爐後灑上少許乾羅勒即可。

洛神花果醬

洛神花每年10-11月當造，具有多種營養價值，含維他命Ａ及C、蛋白質、脂肪、蘋果酸、鐵、鈉。據說抗氧化、降血壓血脂的作用。但中醫認為洛神花偏寒涼，體虛氣弱者不宜多吃，生理期或懷孕的女性亦不應使用。

材料

洛神花 (去核) 250g

冰糖 100g

檸檬汁 1茶匙

1. 記得一定要消毒玻璃樽！可以將玻璃樽和蓋子放入一窩水中一同煮滾10分鐘，或者用蒸爐攝氏100度蒸10分鐘，然後放入焗爐攝氏60度焗10分鐘至全乾或者風乾。

2. 洛神花洗淨去核。冰糖打碎一點。

3. 洛神花加入冰糖放入煲中用中細火煮滾，小心不要燒焦，要不斷攪拌，直至果醬慢慢變厚，加入檸檬汁。可以準備一碗水，滴一滴果醬到水中，如果果醬沒有化開，直沉到底便完成！

4. 趁熱將果醬倒入已消毒的玻璃樽中至9成滿，緊緊蓋上蓋子，然後倒轉放，果醬的熱力可以形成密封效果，放至全涼。

P.S. 1 洛神花比較多果膠，所以很快便會變濃稠。

P.S. 2 這個食譜做出來的果醬是偏酸，如要甜些可增加糖至洛神花重量的60﹪

P.S. 3沒有開蓋的果醬可以室溫儲存，但我也會將還沒有開封的果醬放入雪櫃，比較安心。開封後就一定要放入雪櫃，盡快食完，記得每次都要用乾淨的餐具取果醬啊！所以做小樽的比大樽的更易保存！

北海道3.6牛乳包

平日在連鎖麵包店總愛買牛乳包，因為十分喜歡它鬆軟的質感和奶香，所以決定買一盒北海道3.6牛乳嘗試自己做！北海道3.6牛乳果然有十分濃郁的牛奶味，特別順滑，口感豐富，令自己做的麵包十分鬆軟和充滿奶香，加上少了防腐劑和添加劑，更加健康！

材料 (18cm x 8cm x 6cm長方型模 + 1條辮子型麵包)
高筋麵粉 200g
奶粉 10g
北海道3.6牛乳 120-125ml
淡忌廉 20g
糖 15g
速效酵母 2g
鹽 2g
牛油 20g
北海道3.6牛乳 少許（塗面用）

1. 首先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、奶粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。淡忌廉和牛奶（C）一同加熱至約40°C。

2. 將C倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵。然後排氣，拿出麵團分為四份(一份約95g)，收口滾圓，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。


5. 長方型模中鋪上牛油紙。

6. 將其中一份麵團壓扁成長形(10cm x 20cm)，如相中捲起放入焗盤中。另外兩個麵團重覆做。


7. 一份麵團壓扁成長形(10cm x 20cm)，兩面向中央對折，按好接口，收口向下，如相中切兩下，然後編辮子。所有麵團作第二次發酵40°C 35分鐘（室溫45分鐘）。

8. 麵團發至2倍大後表面塗上少許牛奶，並放入已預熱的焗爐180°C焗20-25分鐘。

南瓜提子牛奶吐司

買了大大個日本南瓜，當然繼續用來整麵包！這次增加了南瓜的比例，而且不全部壓成蓉，可以吃到粒粒南瓜，吐司充滿南瓜香！

材料 (450g吐司模)
高筋麵粉 300g
日本南瓜蓉 160g
牛奶 115-130ml (視乎南瓜蓉的水份，不要一次過加入)
煉奶 20g
糖 25g
快速酵母 3g
牛油 20g
鹽 3g
提子乾 40g

造形時用
日本南瓜蓉 125g
淡忌廉 15ml

1. 南瓜去皮去籽，蒸15分鐘至軟身，用叉壓爛，可不全部壓成蓉，增加口感。

2. 準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、南瓜蓉、煉奶、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。牛奶加熱至約40°C。
3. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

4. 將麵團搓至8成左右，便可以將麵團推開，將提子乾均勻地放在麵團上，由下而上捲起，再由左至右捲起，然後再搓勻，便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵45分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

5. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

6. 拿出麵團，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

7. 將已蒸軟的南瓜放入攪拌器打碎，加入淡忌廉拌勻。

8. 用麵棍將麵團推開成正方型(約27cmx27cm)。

9. 把南瓜忌廉蓉放到麵團上，均勻地塗抹，每邊要留約2cm。由下而上捲起，捲至末端要收口向下。

10. 將麵團一分二切開(末端要留1cm)，切口看到南瓜忌廉蓉的一面向上，然後交叉重疊，放入吐司模，蓋上蓋子便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

 11. 麵團表面塗上薄薄的牛奶，放入已預熱的焗爐190°C焗30-35分鐘。