抹茶豆奶朱古力包

從小都很喜歡吃麵包，三餐吃麵包也不厭。以前以為做麵包很難和麻煩，要加酵母又要等發酵，又要搓面團，不過現在學懂後卻發現做麵包比做蛋糕更容易和方便，所需要的工具和材料也很簡單就可以做到美味的麵包！手搓麵包比用麵包機更有滿足感，當然要花多一點時間，不過做好後得到家人朋友的欣賞，便覺得很值得。

今次做的是抹茶豆奶朱古力包，家中剛好沒有牛奶，卻有一枝豆漿，所以便嘗試用豆漿做，一樣成功，放到第三天吃也不會太乾和硬。所以自己做麵包也很方便，沒有牛奶豆漿的話用水一樣可以。

材料
高筋麵粉 255g
抹茶粉 4g
豆漿 155-160ml
煉奶 20g
糖 20g
快速酵母 (Instant Yeast) 3g
牛油 25g
盬 3g
黑朱古力 45g （分9份）

1. 先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、抹茶粉、煉奶、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。豆漿加熱至約40°C。

2. 將豆漿倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

 3.  將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

 4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

5.拿出麵團分為9份（一份約54g)，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

6. 將第一份麵團底向上輕按排氣，並推壓成直徑8cm左右。在中央放上朱古力，包好後收口放到焗盆上，蓋上保鮮紙。（如非不黏焗盆要放牛油紙）所有麵團包好後，便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

 7. 放入已預熱的焗爐180°C焗20-25分鐘。

迷迭香焗羊架配藍莓紅酒汁

這又是一道很易做但又很得體的菜。這次用了急凍澳洲天然羊架，沒有羊騷味，羊架焗好後表面十分香脆，內裏充滿肉汁，配上充滿果香酸酸甜甜的藍莓汁，彷如置身高級餐廳。
藍莓汁中的藍莓醬更是自家製，十分新鮮。（藍莓醬做法可參考 http://starkitchen101.blogspot.hk/2015/08/blog-post_77.html?m=1 ）

材料
急凍澳洲天然羊架 （4支骨）

調味料
粉紅岩鹽 （其他鹽亦可）適量
黑椒 適量
乾迷迭香 適量
蒜粉 少許
橄㰖油 適量

藍莓紅酒汁
鮮藍莓醬 3湯匙
紅酒 2湯匙
意大利黑醋 1湯匙
蜜糖 2茶匙
紅蔥頭 1粒

1. 預先將羊架解凍，洗淨並去除多剩脂肪，塗上橄㰖油後，灑上鹽、黑椒、蒜粉、迷迭香醃至少45分鐘。

2. 預熱平底鑊後，將羊架每面煎約45秒-1分鐘至肉變金黃，鎖住肉汁，焗時減少肉汁流失。

3. 預熱焗爐到 200°C，焗25分鐘（5成熟）/30-35分鐘（7成熟）。

4. 紅蔥頭落油炒香，加入藍莓醬、紅酒煮滾，倒入黑醋、蜜糖拌勻即可。

抹茶豆腐芝士蛋糕

我十分喜歡吃芝士蛋糕，但始終忌廉芝士很容易令人感到飽滯，如果作飯後甜品並不是每個人都喜歡。不過這次做的抹茶豆腐芝士蛋糕，因加入了豆腐，中和了忌廉芝士的膩，有一種清新輕盈的感覺，大人小孩都喜歡。

份量：8吋圓模 （蛋糕厚度約5cm）
（如果用6吋圓模，材料分量 X 0.56）

材料
餅底
消化餅 100g
牛油 50g

抹茶豆腐芝士材料
忌廉芝士 400g
糖 140g
蛋 3隻
豆腐 275g
低筋麵粉 16g
抹茶粉 8g

1. 將忌廉芝士室溫放軟；蛋糕模內鋪上牛油紙或塗牛油後灑上薄薄的麵粉，方便脫模；如果用活動底的模具，就要在模外包上一至兩層錫紙。

2. 消化餅放入保鮮袋用木棒壓碎，牛油座熱水至溶化成液體後與消化餅碎混合，然後倒入模具用匙羹壓實，然後放入雪櫃備用。
3. 將已放軟的忌廉芝士和糖用電動打蛋器拌勻。

 4. 蛋打勻後分2﹣3次加入芝士漿中拌勻。

5. 加入豆腐拌勻。

6. 麵粉和抹茶粉過篩加入芝士漿中拌勻。

7. 將芝士漿過篩後倒入模具，在枱面輕敲兩三下，放進另一個更大焗盆上，然後加熱水到焗盆中，約2﹣3cm深。放入已預熱150°C 的焗爐中焗1小時。

p.s. 蛋糕放涼後脫模，然後放入雪櫃一晚口感更好。

流心奶黃月餅

 中秋將近，又是做月餅的時候! 近年大熱的奶黃月，我也十分喜歡吃！上年做了兔仔形狀，今年買了月餅模去做。奶黃月都頗有技巧，參考了2個食譜 （嘉麟樓奶黃月餅和小小米桶），經過第一次的失敗（餅皮太乾，焗好有裂紋， 而且切時易碎），更改份量後再重做，終於成功做到！

(50g模20個份量)

奶黃流心餡
鹹蛋黃 30g
糖 20g
奶粉 8g
吉士粉 8g
淡忌廉 20ml
牛奶 46ml
牛油（室溫）9g

魚膠粉2g
鹽 少許

1. 牛油室溫放軟。鹹蛋黃焗15分鐘，趁熱壓成蓉。
2. 吉士粉加入8g牛奶拌勻致無粉粒。
3. 牛奶加熱至80C，加入魚膠粉拌勻致完全溶解，加入吉士粉粉漿丶奶粉丶糖丶鹽丶牛油丶鹹蛋黃蓉拌好。
4. 將奶黃漿倒入容器，然後放入雪一晚或至凝結。
5. 凝結後用保鮮紙分為5g一粒粒包好，放入冰格備用。
(流心餡有多可放冰格留侍下次用)

奶黃餡
糖 50g
低筋麵粉 15g
奶粉 25g
吉士粉 28g
芝士粉 7g
淡忌廉 7ml
全蛋 30g
煉奶 26g
椰奶 120ml
花奶 10ml
牛油（室溫）45g


餅皮
低筋麵粉 315g
糖 75g
全蛋 30g
牛油（室溫）150g
椰奶 32g
吉士粉 22g

1. 早一天先做奶黃餡: 將糖、低筋麵粉、奶粉、吉士粉、芝士粉拌勻，依次序加入淡忌廉、全蛋、煉奶、椰奶、花奶，每種液體都要拌勻才加入下一種，最後加入牛油，牛油不用拌勻，因為蒸時會溶化。

2. 將奶黃餡蒸15分鐘，每5分鐘取出拌勻。放涼後便可以用保鮮紙包好，放入雪櫃雪一日。

3. 做餅皮: 牛油和糖用電動打蛋器打勻，然後分2﹣3次加入蛋液和椰奶拌勻，最後加入已過篩的麵粉和吉士粉，以壓拌方式拌勻。用保鮮紙包好，放入雪櫃30分鐘。

4. 奶黃餡雪了一日會變硬身，會碎成一粒粒，可以放上保鮮紙包住，然後用手慢慢卷成長條形（可分2﹣3條），因為手的熱力可以軟化奶黃餡，然後便可放回雪櫃備用。

5.餅皮分成20份（約28g一個）並搓成球型。奶黃餡也是分為20份（約17g一個）搓成球型。將奶黃餡餡按成圓型，放上奶黃流心餡包好成球型。可將一半的餅皮和餡放回雪櫃，以防溶化。

6.將餅皮按成圓型，放上奶黃餡包好成球型，外皮灑上薄薄的麵粉，放入月餅模中壓模，然後放上墊有烘焙紙焗盆。所有月餅壓好模後，可放入雪櫃約30﹣60分鐘，令外皮變得挺身，減低焗時變形和有裂紋。

7.預熱焗爐至250°C ，將月餅放入最低層焗2分鐘以定型，再放到中層焗4分鐘，取出塗上薄薄的蛋夜，餅面圖案可塗2次蛋液，令圖案更突出（但過多蛋液會令圖案模糊），放回中層焗4分鐘，取出塗上蜜糖（水：蜜糖約2:1），再焗1分鐘便可出爐。