紅棗糕

農曆新年又快到了！又是整糕的時候！媽媽買了很大顆而且很甜的新疆紅棗，拿來做紅棗糕是一流的！其實紅棗糕並不難做，但要花時間去核和隔渣做紅棗蓉。這次的紅棗很甜，所以做了少糖版，甜味也足夠。

材料
紅棗（去核後）300g
木薯粉 495g
枮米粉 30g
檽米粉 30g
紅棗片糖 130g
水 1050ml

1. 紅棗去核後，加入1050ml水一同煮滾後便熄火焗20分鐘。

2. 紅棗放入攪拌器中打成蓉，然後和紅棗水一同過篩隔渣。

3. 將紅棗片糖放入已隔渣的紅棗水煮溶，然後用量杯量1050ml紅棗水，如不足可加水。(可因應喜歡的甜度加或減糖)

4. 將粉類分2-3次加入拌匀至沒有粉粒。

5. 在容器中塗上少許油，然後便可倒入紅棗粉漿。

6. 用Miele蒸爐100°C/隔水蒸45分鐘，放涼後便可脫模。

忌廉粟米濃湯

天寒地凍最適合飲湯保暖，今次煮了忌廉粟米湯，用上兩支超甜粟米，煮出來的湯充滿濃濃的粟米味，配上脆麵包粒，口感一流。雖然要花時間將粟米逐粒逐粒剝出來，但都很值得。

材料
粟米 2支 （約350g粟米粒)
薯仔 100g
洋蔥 半個
牛油 10g
雞上湯 500ml
白酒 30ml
淡奶 50ml
水 50ml
忌廉 30ml
鹽 少許
黑椒 少許

脆麵包粒
白麵包 1塊
牛油 少許
黑椒 少許
香草 少許
鹽  少許

1. 將粟米逐粒剝出來，洋蔥、薯仔去皮切粒。

2. 鍋中下油加熱致冒煙，炒香洋蔥，加入約3/4份的粟米粒和牛油略炒。

3. 加白酒煮致酒精完全揮發，便可倒入雞上湯、薯仔、淡奶、水煮滾，加蓋煲10分鐘。

4. 用手提攪拌器將湯內材料打溶，再倒入剩下1/4份粟米粒，加蓋煲15分鐘。

5. 加入鹽、黑椒調味，最後將忌廉拌勻即可。

脆麵包粒
1. 白麵包塗上牛油，切粒，灑上黑椒、香草、鹽 。
2. 焗爐預熱至180°C， 焗3-4分鐘至金黃。

威靈頓牛柳

威靈頓牛柳是英國著名的菜式，香脆的酥皮包着火腿、蘑菇蓉、牛柳，口感豐富，而且賣相一流，很適合節日時大宴親朋。

材料 (2-4人份)
牛柳 400g
風乾火腿 6-8片
蘑菇 200g
洋蔥 半個
酥皮 1.5塊
芥未醬 1湯匙
蛋黃 1隻
鹽 適量
黑椒 適量


1. 用鹽、黑椒將牛柳調味。

2. 牛柳用平底鍋每邊煎1分鐘至金黃，再放入已預熱190°C的焗爐焗25分鐘，然後取出靜待30分鐘以鎖著肉汁。

3. 洋蔥切片，蘑菇切粒，然後一同放入鑊炒香至蘑菇收水，加入少許鹽和黑椒調味。

4. 將洋蔥和蘑菇放入攪拌器攪張碎成蓉備用。

5. 在牛柳表面搽上芥末醬。
6. 在工作枱上鋪上一至兩張保鮮紙，上面鋪上風乾火腿(要足夠卷起牛柳的大小)，在火腿上搽上蘑菇蓉，然後放上牛柳，便用保鮮紙幫助捲起牛柳，兩邊㧕緊，放入雪櫃20分鐘以固定形狀。

7. 在工作枱上鋪上一至兩張保鮮紙，上面放上酥皮，取出牛柳脫掉保鮮紙，便可放在酥皮上捲起，酥皮收口用水黏好。

8. 可用剩下的酥皮作裝飾，然後搽上蛋黃，已預熱190°C的焗爐焗40-45分鐘(約8成熟，如果想生一點可以焗25-30分鐘)，如中途怕酥皮燶可蓋上錫紙，最後10分鐘取出錫紙再焗，令酥皮變成金黃色。

9. 取出牛柳靜待5分鐘後才切片。

泰式Phanaeng 咖哩牛肋條

泰國藍象 Blue Elephant 咖哩醬包真是十分美味而且方便，很容易便可以吃到泰國的風味。這次用的 Phanaeng 咖哩比 Mansaman 咖哩辣一點。只需要用上 一個Staub 的鑄鐵煲就可以煮好，方便快捷，清洗煲碟的時間也省下，真是one pot curry，加上鑄鐵煲保溫很好，十分適合現在𨍭冷的天氣，可以吃到熱辣辣的咖哩。

材料 （2人份 - 20cm Staub 圓形鑄鐵煲）
泰國藍象 Blue Elephant Phanaeng咖哩醬 35g
椰奶 400ml
牛肋條 300g
洋蔥 1個
泰國茄子 250g
薯仔 一個
秀珍茹 150g
檸檬葉（乾/新鮮） 2-3塊
腰果 4-5粒

調味料
魚露 1茶匙
椰糖/糖 2茶匙

泰國藍象 Blue Elephant Phanaeng咖哩醬比Mansaman 咖哩辣一點，如果怕辣可以落少一些咖哩醬或者多加些椰奶。不過我這個食譜的份量已經不太辣。

這瓶乾檸檬葉是在峇里買的，煮東南亞菜經常用到。

1. 先將牛肋條放入凍水加熱至微滾，看到雜質浮起，便可將牛肋拿出來條切粒，將水倒掉抺乾淨煲內。

2. 將洋蔥、泰國茄子、薯仔洗淨切件。

3. 鑄鐵煲內下油加熱至出白煙，便可分別將牛肋條和洋蔥炒香備用。

4. 原鑊加入咖哩醬用中細火炒香（要不斷炒避免痴底）， 便可加入1/3棷醬煮至醬油分離，然後才加入剩下的椰醬。

 

5.加入牛肋條和洋蔥用中火煮5分鐘，加蓋轉細火煮10分鐘。

6.加入薯仔和泰國茄子加蓋𨍭中火煮5分鐘，然後細火10分鐘，熄火焗30分鐘。

7.加入秀珍茹、檸檬葉、腰果和調味料，用中火煮5分鐘即可。

南瓜粟米瘦肉粥

北海道出產南瓜果然比其他產地的南瓜更甜美，南瓜味道更濃郁。簡單的加入粟米粒和瘦肉，加上鑄鐵鍋的威力，半小時左右便可煮出美味綿稠的南瓜粥。

材料 (2-3人份，20cm圓形Staub鑄鐵鍋 )
南瓜 350g
粟米粒 100g
瘦肉 160g
米 3/4杯
水 5杯

醃料
鹽 1茶匙
糊椒粉 1茶匙
豉油 1湯匙
生粉 1茶匙

調味料
鹽 1茶匙

1. 先將米浸入水中(材料份量以外) ，加入1茶匙鹽，浸15-20分鐘。
2. 瘦肉切片，用醃料醃最少15分鐘。

3. 南瓜去皮切件。

4. 將米放入水中煮滾，加入南瓜、粟米粒用細火煮20分鐘，再加入瘦肉煮15分鐘，加入調味即可。