~* Star Kitchen *~

2015年11月14日星期六

提子無花果豆奶包

上次用豆漿做麵包發覺十分鬆軟，決定再試一次，剛好家中有提子乾及無花果乾，所以便加入做個果乾包。今次試試做不同的造型，做了麥穂型和繩結型。成品依然鬆軟，加入果乾，更增加了口感！

材料（9個份量）
高筋麵粉 260g
快速酵母 3g
豆漿 175-180ml
牛油15g
糖 15g
鹽 2g
提子乾 35g
無花果乾 4-5粒(剪碎)

1. 先準備2個大碗A+B。A放入一半的高筋麵粉、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。豆漿加熱至約40°C。

2. 將豆漿倒到酵母上，然後快速攪動直至沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3. 將麵團搓至8成便可推開，將無花果乾和提子乾平均放在麵圑上，然後由下去上捲起，再從左至右捲好，搓勻後便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團，開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

5.拿出麵團分為9份（一份約63g)，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。

6. 麥穗型：將第一份麵團底向上輕按排氣，用棒推壓成6cmX20cm的長方形，捲成長條形收口按實，便可用胶剪斜斜的約30°C到表面剪8-10下（底部不要剪斷），之後將剪了的麵圑向左向右地放好成為麥穗型後，放到焗盆上，蓋上保鮮紙。（如非不黏焗盆要放牛油紙）

7. 繩結型：將一份麵團底向上輕按排氣，用棒推壓成6cmX15cm的長方形，捲成長條形收口按實，打一個結，再將頭和尾的麵圑一起按實，放到焗盆上，蓋上保鮮紙。

8. 所有麵團造型完成後，便可作第二次發酵40°C 35分鐘。

9. 在麵表面輕灑少許高筋麵粉，放入已預熱的焗爐180°C焗20-25分鐘。

2015年11月9日星期一

菠蘿甜椒酸甜龍躉斑塊

今次用龍𧄌做斑塊，肉質比較結實，配上酸酸甜甜的醬汁，十分下飯。而且棄用傳統大量油去炸斑塊，改用半煎炸的方式，一來減少油膩感，二來不會浪費太多食油。

材料
急凍龍𧄌 300g
紅黃甜椒各1個
罐頭菠蘿 4片

醃料
粉紅玫瑰岩鹽少許
白楜椒粉少許

炸粉
雞蛋 1隻
粟粉 3湯匙

調味
黑醋 1湯匙
蕃茄汁 2湯匙
HP汁 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
水 1.5湯匙

1. 將龍𧄌解凍，洗淨去皮去骨，再切件，然後便用醃料至少15-20分鐘。

2. 紅黃椒、菠蘿切塊備用。

3. 半煎炸時不要用太大的鍋子，這樣可以減少下油的份量，我用了Staub 20cm圓鑄鐵鍋（又可以養鍋，一舉兩得）。在鍋中加入約1-2cm高度的油，開火加熱至冒煙。
4. 雞蛋打散，粟粉倒在碟中，將龍𧄌塊先沾蛋液，再輕輕撲上粟粉，放入已加熱的油中煎炸至金黃色。不要一次過放太多塊，以免油溫下降太多，令表面的粉漿變淋。