芝士白汁雞肉蘑菇南瓜意粉

 

這次的用上的意粉是自家製的南瓜意粉！早幾天做好的意粉放入冰格冷藏，要煮的時間不用解凍，直接放入滾水中煮2-3分鐘即可，十分方便，而且感覺更健康！我之後會分享一下做意粉的方法。

材料
去骨雞扒 450g
白蘑菇 150g
粟米粒 50g
南瓜意大利麵 200g
巴馬臣芝士 (Parmesan cheese) 少許
莫薩里拉芝士 (Mozzarella cheese) 少許

雞扒醃料
洋蔥鹽 / 鹽 適量
黑椒 適量
乾迷迭香 適量

洋蔥鹽是朋友從沖繩帶回來的手信，洋蔥的味道與雞肉十分配合

芝士白汁
牛油 25g
低筋麵粉 25g
牛奶 270g
芝士粉 5g
粉紅岩鹽 適量
黑椒 適量
豆蒄粉 1/2 茶匙

1. 將雞扒醃30分鐘或以上，蘑菇切粒。

2. 煮芝士白汁：細火將牛油煮溶，離火加入麵粉拌勻至沒有粉粒，再用細火邊拌邊煮至有少許氣泡，加入牛奶拌勻，中細火煮至結身後，便可加入芝士粉、鹽、黑椒、豆蒄粉拌勻備用。

3. 蘑菇和粟米粒炒香。雞扒落鑊煎香兩面，放入焗爐180°C焗10-15分鐘。

4. 自制意粉從冰格取出直接放入滾水煮2-3分鐘，不用解凍（如用現成意粉雖按包裝上指示去煮）。

5. 將白汁倒入意粉拌勻，加入粟米蘑菇雞扒，再灑上巴馬臣芝士、莫薩里拉芝士 ，放入焗爐180°C焗10分鐘至芝士溶化。

蟹肉蒸水蛋

早前在759阿信屋買了急凍長腳蟹，剩下一隻，一直放在冰格沒有吃。在做追月晚餐時想起了它便決定麻煩點將拆肉蒸水蛋，還用蟹殼煮成上湯加入一起蒸，吃時每口都充滿蟹肉，十分鮮甜嫩滑！

材料 （2人份）
急凍長腳蟹（拆肉）/其他蟹肉 100g
蛋 3隻(不連殼) 170g
蟹上湯 350g

調味
鹽 1茶匙
鰹魚粉 1茶匙

1. 將急凍長腳蟹解凍後拆肉，放入蒸爐以100°C/隔水蒸5-8分鐘。

2.蟹殼加入清水煮滾約30分鐘（如有洋蔥可加少許一起煮，我只加了洋蔥的頭尾一小部分），成為上湯，放涼備用。

3. 碗中放入蟹肉，可剩下1/4待蒸好後放面。

4. 蛋加入調味料和放涼的上湯拌勻，過篩倒入碗中。

5. 放入蒸爐以100°C 蒸10分鐘/隔水蒸亦可。最後加上蟹肉在蛋面便可。

p.s. 如果不用蟹殼煮上湯，用雞湯/水也可。

免搓提子無花果合桃包

免搓麵包 No knead bread 是一位在紐約麵包店Sullivan Street Bakery 的師傅Jim Lahey在 New York Times 訪問時公開的制包方法，做出來的包外脆內軟，最重要是方法簡單，用的材料很少，不用搓揉面團，4歲小朋友也可做到！秘密就是用時間取代搓揉，只要給足夠時間給酵母與麵團發酵，麵筋就會慢慢形成，加上免搓包用上很少量的酵母，所以就算發酵12﹣18小時也不會過度發酵令麵團變酸。另一個秘密就是用上鑄鐵鍋（或其他有重量而且密封的鍋，例如康寧鍋、沙鍋等也可以），密封的環境令水蒸氣留在鍋內，使麵包表皮可以變脆但內裏仍然保持鬆軟。

這次做的免搓包便是參考Jim Lahey 的做法，有興趣也可以跟他的食譜做原味的免搓包！真的很方便！附上食譜和youtube片段！
http://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread
https://m.youtube.com/watch?gl=HK&v=13Ah9ES2yTU&hl=zh-HK

上班族更可以在上班前用5分鐘將材料攪拌，晚上回家便可以焗麵包了！

材料 (24cm Staub 圓形鑄鐵鍋)
高筋麵粉 300克
快速酵母 1/5茶匙
鹽 1茶匙
糖 10克
水 290毫升
無花果乾（切粒） 45克
提子乾 40克
合桃（切碎） 15克
麵粉 適量

1.將所以材料放入一個大碗拌勻，用保鮮紙/蓋蓋好，放在室溫發酵12-18小時（我這次只發酵了14小時）。

2. 經過第一次發酵，麵糊會有很多小氣泡，體積會增加至兩部大，但還是很軟和黏手。

3.工作枱面灑上大量麵粉防黏。將麵糊倒出，灑上麵粉，儘量收成圓形，可以用刮刀幫手，和灑多點麵粉。

4. 在一個乾淨的大碗中放上牛油紙，然後將整個麵圑放入蓋好，作第二次發酵，30分鐘至2小時（這次發酵了45分鐘）。

5. 在等待發酵時，要將鑄鐵鍋連蓋一同放入焗爐預熱至230°C。
6. 發酵完成後，便可將鑄鐵鍋取出（要小心因為十分熱），將麵圑連牛油紙一同放入鍋中並蓋上蓋子，將焗爐溫度降低至200°C（因為加了糖在麵圑，太高溫有機會容易燶），焗30-35分鐘，然後小心取出蓋子和牛油紙再焗15-20分鐘。

抹茶煉奶皇冠包

材料 (7吋戚風模)

高筋麵粉 250g

牛奶 150-160ml

煉奶 20g

糖 15g

快速酵母 (Instant Yeast) 3g

牛油 25g

盬 2g

抹茶醬 15g

抹茶粉 5g

購自北海道 Aeon（香港日式超市也有售）

1. 先準備2個盤A+B。A放入一半的高筋麵粉、煉奶、快速酵母、糖（酵母要放在糖旁）；B放入一半的高筋麵粉、盬、牛油。牛奶加熱至約40°C。

 2. 將牛奶倒到酵母上，然後快速攪動直接沒有乾粉粒，並見到一點點氣泡在麵糊中（代表酵母是活躍），然後倒入B，拌至沒有粉粒和牛油大致融合麵團中便可以倒出在枱上搓。

3.  將麵團搓至不沾手便可以收口滾圓，收口向下放回盤中包好盤口作第一次發酵。我是用蒸爐以40°C發酵40分鐘，如果沒有也可以室溫發酵60分鐘至麵團2倍大。

4. 用手指測試發酵是否完成，手指沾上一些麵粉插入麵團， 開口不會合上即完成，否則需再發酵，然後排氣。

5.拿出麵團，收口滾圓，蓋上保鮮紙，靜待10分鐘讓麵團鬆弛。
6. 戚風模內塗上牛油溶液防黏。

7. 將麵團底向上輕按排氣，並推壓成方型 (約25cm X 25cm)。塗上抹茶醬，並將麵團切為6-7份長條型，並重疊後切為6份。

8. 放入戚風模中，蓋上保鮮紙，作第二次發酵40°C 35分鐘。

9. 灑上抹茶粉。

10. 放入已預熱的焗爐180°C焗20-25分鐘。